[Giới thiệu] Tsukemono - Món khai vị mang linh hồn Nhật Bản
Tsukemono (còn gọi là dưa chua) là một món khai vị đặc trưng của nước Nhật. Nó cũng giống như dưa muối của người Việt chúng ta vậy Món này dùng với cơm, và có khi để nhắm rượu nữa
Cách làm phổ biến nhất là muối hoặc ngâm nước muối. Tương đậu nành, miso, giấm, cám gạo (gọi là nuka) được dùng để làm tsukemono. Và nếu bạn muốn thử chế biến món này, nhớ đặt chúng nơi thoáng mát đấy
Daikon, ume, củ cải, cải thảo trung quốc (hay gọi là hakusai), và dưa chuột là những loại rau củ được người Nhật ưa dùng để chế biến Tsukemono.
Theo cách truyền thống, người Nhật tự làm tsukemono bằng 1 cái tsukemonoki . Muối vốn là 1 cách chủ yếu để bảo quản thực phẩm. Ngày nay, tsukemono có thể mua sẵn tại các siêu thị, nhưng rất nhiều gia đình Nhật vẫn tự làm món ăn này. Đặc biệt, tất cả những dụng cụ cần thiết để muối là 1 cái bình, lọ hoặc vại, đem cho rau củ cần chế biến vào đó với muối trắng, rồi nén là được
Một cái tsukemonoki (vại muối dưa) là đồ nén dưa của Nhật. Người ta nén bằng cách chèn đá nặng lên trên (gọi là đá chèn dưa ) nặng cỡ 1 đến 2 kg, đôi lúc còn nặng hơn Cách này vẫn được người dân thực hiện đến giờ, với các loại vại nhựa, gỗ, thủy tinh hoặc gốm. Trước khi có tsukemonoki, đồ nén được làm bằng 1 cái nêm chặn trên nắp vại.
Người ta dùng cả đá và kim loại để nén, với tay cầm bên trên và thường có phủ 1 lớp nhựa bảo quản. 1 cách thực hiện nữa ngày nay đó là dùng đồ né nhựa, và để điều chỉnh độ nén, người ta dùng 1 cái vít để siết chặt đồ nén
Đây là các loại tsukemono phổ biến:
http://i213.photobucket.com/albums/c.../benishoga.jpg
Beni shoga
http://i213.photobucket.com/albums/c...ettarazuke.jpg
Bettarazuke
http://s213.photobucket.com/albums/c...ukujinzuke.jpg
Fukujinzuke
http://i213.photobucket.com/albums/c...n/Narazuke.jpg
Narazuke
http://s213.photobucket.com/albums/c...an/th_Gari.jpg
Gari
http://s213.photobucket.com/albums/c...h_Nukazuke.jpg
Nukazuke
http://s213.photobucket.com/albums/c...Rakkyozuke.jpg
Rakkyozuke
http://s213.photobucket.com/albums/c...Senmaizuke.jpg
Senmaizuke
http://s213.photobucket.com/albums/c..._Shibazuke.jpg
Shibazuke
http://s213.photobucket.com/albums/c...h_Umeboshi.jpg
Umeboshi
http://s213.photobucket.com/albums/c.../th_Takuan.jpg
Takuan
credit: muivi.com ^^
[Giới thiệu]Khai vị với Tsukemono
(JPN) - Tsukemono là một loại đồ dầm muối hay còn gọi là dưa chua, dưa muối theo cách của người Việt, là một món khai vị đặc trưng của Nhật Bản.
Tại Nhật Bản, 'Tsukemono' là món ăn dùng với cơm và có khi để nhắm rượu. Nguyên liệu chính để làm món 'Tsukemono' là tương đậu nành, miso, giấm, cám gạo hay gọi là nuka, những loại trái, củ có vị chua như Ume, củ cải, cải thảo Trung Quốc hay gọi là hakusai, và dưa chuột, cả rốt… Ngoài ra, người Nhật sử dụng thêm rất nhiều loại củ, quả khác như gừng, hồng, ớt, hay thậm chí bí xanh để làm món dưa muối của họ trở thành một món ăn đặc sắc và đậm đà văn hóa Nhật.
Theo cách truyền thống, người Nhật tự làm 'Tsukemono' bằng một dụng cụ gọi là 'Tsukemonoki'. Muối vốn là 1 cách chủ yếu để bảo quản thực phẩm. Ngày nay, 'Tsukemono' có thể mua sẵn tại các siêu thị, nhưng rất nhiều gia đình Nhật vẫn tự làm món ăn này. Đặc biệt, tất cả những dụng cụ cần thiết để muối là 1 cái bình, lọ hoặc vại, đem cho rau củ cần chế biến vào đó với muối trắng, rồi nén là được. Người ta nén bằng cách chèn đá nặng lên trên gọi là đá chèn dưa nặng cỡ 1 - 2 kg, đôi lúc còn nặng hơn. Cách này vẫn được người dân thực hiện đến giờ cùng với các loại vại nhựa, gỗ, thủy tinh hoặc gốm. Trước khi có 'Tsukemonoki' thì đồ nén được làm bằng một cái nêm chặn trên nắp vại. Người ta dùng cả đá và kim loại để nén, với tay cầm bên trên và thường có phủ 1 lớp nhựa bảo quản. Có một cách thực hiện nữa ngày nay đó là dùng đồ nén bằng nhựa, và để điều chỉnh độ nén, người ta dùng một cái vít để siết chặt đồ nén. Loại nén tiện dụng này càng ngày càng phổ biến trong danh sách các dụng cụ đồ dùng nhà bếp của người Nhật Bản.
Sau đây là một số loại 'Tsukemono' phổ biến của nước Nhật:
theo dulich.chudu24
