[Recipe] Gà nướng Teriyaki
Gà nướng Teriyaki là một trong những món ăn trưa thông dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Món này có mặt ở hầu hết các hộp cơm bento của giới công chức văn phòng hay học sinh.
Teri chỉ phần da giòn, nâu bóng mà xốt Teriyaki mang đến cho thịt gà, yaki nghĩa là nướng trên lửa. Món gà nướng Teriyaki có thể thực hiện với các lọai thịt đùi, ức, cánh, lườn… của gà, nhưng muốn đạt được hương vị đậm đà nhất thì phải nướng bằng thịt đùi gà rút xương. Khi nướng, nên giữ lại da gà để “bảo vệ” cho phần thịt không bị khô, đồng thời sau khi nướng, da sẽ giòn và ánh lên màu vàng nâu rất đẹp.
Xốt Teriyaki chính gốc được làm từ phân lượng bằng nhau của những nguyên liệu đơn giản sau: nước tương, sake, đường và mirin (rượu gạo, ít cồn hơn sake). Nếu sử dụng gia vị khác, vị Teriyaki sẽ thay đổi, không còn giống như truyền thống. Thịt gà phải được ướp trước khi nướng.
Công thức thực hiện món này như sau:
Nước ướp gà:
- 1/2 tách nước
- 2 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng canh đường nâu
- 2 muỗng canh mirin
- 4-6 đùi gà rút xương, giữ lại da
Xốt teriyaki:
- 2 muỗng canh mật ong
- 2 muỗng canh nước tương đen
- 2 muỗng canh mirin
- 2 muỗng canh sake
Pha nước ướp gà gồm: nước tương, đường nâu và mirin trong một túi nhựa có khóa gài (ziploc), cho đùi gà vào, ép cho không khí ra bớt, sau đó xóc nhẹ túi để gia vị bao đều đùi gà. Cách ướp thịt trong túi nhựa này giúp bạn dễ dàng xóc thịt cho thấm gia vị và giúp đẩy nhanh quá trình thẩm thấu của gia vị. Cho túi thịt gà vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.
Trộn mật ong, nước tương, mirin và sake trong một chảo nhỏ; khuấy đều trên bếp với lửa nhỏ, khi thấy xốt hơi đặc và có màu hơi bóng là được. Xốt tự làm sẽ không đặc như loại xốt Teriyaki bán sẵn trong siêu thị nhưng hương vị đậm đà hơn.
Sau khi lò nướng đỏ lửa, nướng mặt da gà xuống lửa trước, khi vàng thì lật lại cho phần da lên trên, dùng cọ quét đều phần xốt Teriyaki vừa làm ở trên lên gà, tiếp tục nướng cho gà vàng giòn. Quét thêm một lớp xốt Teriyaki nữa là được.
Gà nướng teriyaki dùng nóng với cơm trắng và rau củ xào rất ngon.
Nếu không có lò than nướng, bạn cũng có thể làm món này bằng phương pháp chiên.
[Recipe] Gà nướng - Teriyaki
Nguyên liệu: (cho 4 người ăn)
- 2 lườn gà rút xương, để nguyên da
- Một ít dầu ăn (để quét lên mặt chảo)
- 3 thìa súp (27gr) đường
- 2 ½ thìa súp (khoảng 40ml) xì dầu
- 100ml nước
- Một chút muối
Cách làm:
Bước 1:
Dùng nĩa châm vào thịt để thịt ngấm gia vị hơn.
Bước 2:
Làm nóng chảo trên lửa vừa và quét một lớp dầu mỏng lên mặt chảo. Để mặt da gà áp xuống chảo và chiên cho tới khi da vàng. Lật gà và chiên tiếp cho tới lúc thịt trắng. Dùng giấy bếp thấm bớt dầu còn lại trên chảo. Để thịt trở lại chảo, đổ 100ml nước và thêm một chút muối vào, đậy vung và đun nhỏ lửa.
Bước 3:
Khi thịt chín, thêm đường và xì dầu, rồi đậy vung, tiếp tục om nhỏ lửa. Thỉnh thoảng lật miếng thịt cho đều hai mặt. Khi nước cạn bớt và quánh lại là thịt đã chín kỹ.
Bước 4:
Để thịt nguội bớt rồi thái miếng. Rưới nước hầm thịt lên trên.
Thông tin bên lề:
Trích:
Người Nhật và gia vị
Xì dầu là một trong những gia vị chính của Nhật Bản. Người ta nói rằng loại gia vị truyền thống này đang được sử dụng tại hơn 100 nước trên thế giới. Không thể nói về đồ ăn Nhật Bản mà lại không đề cập tới xì dầu. Xì dầu và các gia vị của Nhật khác không chỉ làm tăng thêm hương vị cho món ăn, mà còn thêm cả mầu sắc nữa. Xì dầu cũng giúp giữ thức ăn lâu hơn.
