[Giới thiệu] Thưởng thức Oden giữa mùa đông
Oden là món ăn cổ truyền của Nhật Bản, thích hợp khi ăn trong tiết trời rét và là món ăn rất phổ biến tại đất nước mặt trời mọc. Khởi đầu cách đây hơn 800 năm với cách chế biến đơn giản, hầm đậu phụ trong nước dùng, trải qua thời gian, công thức chế biến ngày càng phong phú đa dạng, mỗi vùng miền lại mang những đặc trưng riêng biệt.
Hiện nay, oden bao gồm 2 thành phần chính là nước dùng được nấu từ cá ngừ được bào nhỏ và rong biển, thành phần cho vào bao gồm: củ cải, trứng, konyaku v.v. Tùy theo vùng miền khác nhau, hương vị cũng như nguyên liệu chế biến có những điểm riêng biệt, tạo nên sự phong phú, đa dạng cũng như hương vị đặc trưng của oden.
Nói đến thú thưởng thức oden, chắc không có gì có thể ví bằng trong một buổi chiều đầu đông, khi cái rét đang len lỏi, luồn lách trên từng con phố. Trong tiết trời như thế, khi nhìn thấy bát oden đang tỏa khói nghi ngút trước mặt, chắc không ai có thể cầm lòng để muốn thưởng thức ngay đúng không. Nhưng hãy bình tĩnh, để thấy hết được hương vị tuyết vời của oden, thì bạn cũng phải tuân thủ những qui tắc nhất định đấy nhé.
Đầu tiên, hãy nâng bát oden lên cao một chút, để ta có thể cảm nhận hương vị ngot ngào của nước dùng. Có ai nói nước dùng chiếm một nửa sự thành công của món ăn, nhưng đối với oden, quan điểm “một nửa” thì đúng là sự xúc phạm, mà là phải 70,80 phần trăm hoặc hơn thể nữa. Cảm nhận hương vị nước dùng đang bốc ngào ngạt, kính thích vào từng tế bào thần kinh khứu giác là ta có thể kết luận món oden hôm nay đạt hay không đạt rồi. Vị cá ngừ này, vị hắc hắc của rong biển, hương vị không thể lẫn của syoyu, tất cả quyện vào nhau, khơi gợi, mời mọc cái dạ dày đang sôi lên sùng sục của ta.
Oden là món ăn, nhưng hơn cả thế, nó còn là văn hóa, là quốc hồn quốc túy của Nhật Bản đấy nhé. Đồ ăn phải được sắp xếp gọn gàng như chính tính cách của người Nhật vậy. Mỗi nguyên liệu thêm vào được tính toán chi li, cẩn thẩn như đức tính nổi tiếng của người dân xứ sở Phù Tang.
Đầu tiên là trứng, nói thì đơn giản, rửa sạch, bỏ vào nồi, bật lửa, thế là xong, nhưng không phải thế đâu nhé, làm sao để trứng không bị thâm, lửa thể nào la vừa đủ, phải luộc thế nào để trứng không bị dập...
Củ cải phải được thái to và hầm thật kỹ. Tại sao lại như vậy thì bạn sẽ hiểu ngay khi đặt miếng củ cải vào miệng. Tất cả những gì tinh túy của món oden dường như được kết tinh, cô đọng trong miếng củ cải, giống như con nguời Nhật Bản vậy, trái lại với vẻ ngoài bình dị là cả một tâm hồn sâu lắng. Cắn ngập miếng củ cải, cảm nhận từng hương vị được kết tinh trong nó: vị ngọt bùi của nước súp, vị béo gậy từ trứng, vị thơm ngọt ngào của củ cải, có lẽ, bạn phải chấp nhận, oden la một món ăn, một văn hóa không thể thiếu của đất nước, của con người Nhật Bản.
Đinh Trọng Quang
vysajp.org
