[Giới thiệu] Tempura- món chiên độc đáo Nhật Bản
Tempura, món chiên độc đáo Nhật Bản
Tempura là món ăn thứ hai được cả thế giới biết đến sau Sushi, nhưng đây lại là món ăn có xuất xứ từ Châu Âu. Tempura được du nhập vào Nhật Bản từ giữa thế kỉ thứ 16, được giới thiệu bởi những người truyền giáo Bồ Đào Nha đầu tiên đặt chân lên bờ biển Nhật Bản.
Sau một thời gian du nhập vào Nhật Bản Tempura đã được cải biến lại cho phù hợp với khẩu vị của người Nhật. Vào cuối thế kỉ thứ 19 Tempura đã trở thành món ăn phổ biến tại Tokyo và được bán tại các quầy hàng ở ven đường. Ngày nay Tempura không còn chỉ là một món ăn du nhập từ nước ngoài nữa mà đã trở thành món ăn đặc trưng của nền văn hóa ẩm thực Nhật Bản.
Tempura xuất phát từ từ “Tempora” trong tiếng Latin, có nghĩa là “thời gian”. Tempora là từ thường được những người Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha theo đạo thiên chúa giáo dùng để chỉ thời kì ăn chay của họ hay còn gọi là “Ember Days”. Vào ngày này người công giáo thường tránh ăn thịt, thay vào đó họ ăn cá hoặc rau.
Tempura xuất hiện nhiều trong các bữa ăn từ thông thường đến sang trọng của người Nhật. Nhìn bề ngoài có lẽ các bạn sẽ nghĩ Tempura chẳng khác mấy với các món ăn tẩm bột chiên dòn mà các bạn thường ăn. Nhưng Tempura thực sự khác biệt bởi nguyên liệu, cách chế biến và hương vị của món ăn.
Tempura được chế biến từ rất nhiều nguyên liệu khác nhau, từ động vật đến thực vật, tất cả đều có thể được sử dụng để làm nên món Tempura thơm ngon tuyệt vời. Sau khi qua sơ chế chúng sẽ được nhúng qua hỗn hợp bột mì và đem chiên giòn trong dầu sôi 160 – 180 độ. Sau khi miếng Tempura chuyển dần sang mầu vàng sẽ được vớt ra đặt trên giấy để thấm bớt dầu ăn và phải thưởng thức ngay khi còn nóng.
Nguyên liệu chủ yếu dùng để chế biến Tempura thường là hải sản thường là: tôm, sò, mực, cá…và các loại rau, củ như: đỗ, bí ngô, nấm, rau cải, cà rốt…và đó phải là những nguyên liệu tươi ngon nhất. Những nguyên liệu này có thể thay đổi theo mùa, hoặc theo từng vùng, miền. Tại những vùng miền khác nhau, có những đặc sản đặc trưng thường sẽ được sử dụng để chế biến Tempura.
Bột dùng để chế biến Tempura là hỗn hợp của trứng gà, bột mì, nước đá và một số gia vị khác. Bột Tempura chỉ cần pha trộn trong một vài giây và với lượng bột nhỏ đủ dùng trong một mẻ rán. Bột sẽ luôn được giữ lạnh bằng cách đặt bát bột trong một bát nước đá. Cũng có một số loại Tempura còn được phủ ra bên ngoài một lớp : hạt vừng hoặc vụn bánh mì…trước khi đem chiên, tạo nên hương vị đặc biệt cho Tempura.
Dầu sử dụng để chiên Tempura thông thường là dầu thực vật hoặc dầu Canola. Tuy nhiên Tempura truyền thống thường sử dụng dầu vừng hoặc một số loại dầu chiết xuất từ các loại hạt, nhờ vậy Tempura sau khi chiên sẽ có được sắc vàng tươi sáng và lớp bột chiên giòn tan.
Nước chấm cũng là yếu tố quan trọng góp phần tạo nên hương vị cho món Tempura. Tempura thường được chấm với nước chấm loãng, có vị thanh mát. Phổ biến nhất là “Tentsuyu”_ hỗn hợp của Daishi, Mirin và Shoyu (loại xì dầu dành riêng cho Tempura). Nếu không thích dùng nước chấm, bạn có thể thưởng thức Tempura bằng cách rắc vào Tempura một chút muối tinh trộn lẫn bột trà xanh hoặc yuzu trước khi ăn, hương vị cũng rất tuyệt! Tuy nhiên bạn cũng có thể tự pha chế nước chấm theo sở thích riêng của mình, một số nhà hàng cũng có nước chấm Tempura của riêng họ.
Lý tưởng nhất là khi được thưởng thức Tempura ngay khi vừa chiên xong. Bạn sẽ thực sự bị thuyết phục bởi lớp bột chiên giòn tan bao ngoài, vị tươi mát, thơm ngon của phần nguyên liệu bên trong, hòa trộn cùng vị thanh mát của nước chấm khiến Tempura không hề bị ngấy. Thêm vào đó là phong cách ẩm thực đẹp mắt của Nhật Bản, Tempura được bầy biện thật đơn giản trên một chiếc đĩa, một cái khay có hình dạng đặc biệt.
Vì Tempura được chế biến từ nhiều nguyên liệu khác nhau nên mỗi loại Tempura lại mang hương vị độc đáo khác nhau, vì thế mọi người cứ tha hồ mà thưởng thức.
Tại Nhật Bản, các nhà hàng chuyên chế biến Tempura được gọi là Tempura-ya. Tempura cũng được phục vụ tại nhiều loại nhà hàng khác nhau, được phục vụ cùng nhiều món ăn khác trong bữa ăn. Nhưng nếu các bạn muốn khám phá hương vị độc đáo thực sự của Tempura thì Tempura-ya là sự lựa chọn sáng suốt nhất của bạn.
Ngoài ra bạn còn có thể tìm thấy Tempura tại miền bắc Đài Loan. Tại đay Tempura được bầy bán nhiều tại các chợ đêm như chợ Shilin và chợ Keelung, nơi rất nổi tiếng. Tuy nhiên Tempura Đài Loan khác nhiều so với Tempura Nhật Bản về cách sử dụng nguyên liệu chế biến.
Theo: ichinews.acc.vn
Tempura ấm áp cho tiết trời se lạnh
Thu đông khi tiết trời chuyển se lạnh chính là thời điểm tuyệt vời nhất mà người Nhật chọn để thưởng thức Tempura vàng rộm, giòn tan vừa mới vớt ra từ chảo dầu đang sôi.
Nếu ban đầu những người Bồ Đào Nha chỉ sử dụng Tempura cho ngày ăn chay thì đến Nhật Bản, Tempura xuất hiện nhiều trong các bữa ăn thông thường đến tiệc sang trọng. Nguyên liệu để chế biến những chiếc bánh chiên Tempura Nhật Bản rất đa dạng bao gồm cả động và thực vật như tôm, sò, cá, thịt, đỗ, bí ngô, nấm, cà rốt… Thoạt nhìn, Tempura như chiếc bánh tẩm bột chiên giòn của người Việt song cách chế biến và hương vị món ăn hoàn toàn khác biệt. Tempura hấp dẫn bởi sắc vàng tươi, nóng hổi, mềm béo. Món ăn càng trở nên thú vị bởi lẽ trước khi thưởng thức bạn sẽ không bao giờ biết được bí mật ẩn bên trong lớp vỏ giòn tan kia là gì?
Để làm ra những chiếc Tempura thơm ngon thì mọi nguyên liệu đều phải tươi ngon nhất. Bột dùng để chế biến Tempura là hỗn hợp của trứng gà, bột mì, nước đá và một số gia vị khác. Bột Tempura chỉ cần pha trộn trong một vài giây và với lượng bột nhỏ đủ dùng cho một mẻ rán. Bột sẽ luôn được giữ lạnh bằng cách đặt bát bột trong một bát nước đá. Cũng có một số loại Tempura còn được phủ ra bên ngoài một lớp hạt vừng hoặc vụn bánh mì… trước khi đem chiên, tạo nên hương vị đặc biệt cho Tempura.
Dầu sử dụng để chiên Tempura thông thường là dầu thực vật hoặc dầu Canola. Tuy nhiên, Tempura truyền thống thường sử dụng dầu vừng hoặc một số loại dầu chiết xuất từ các loại hạt. Nhờ vậy Tempura sau khi chiên sẽ có được sắc vàng tươi sáng và lớp bột chiên giòn tan. Cũng bởi sự đa dạng về nguyên liệu nên Tempura mang rất nhiều hương vị độc đáo khác nhau, có thể kết hợp thưởng thức với nhiều món ăn khác nhau như Soba, mỳ Udon, cơm…
Nước chấm cũng là yếu tố quan trọng góp phần tạo nên hương vị cho món Tempura. Thông thường khi thưởng thức Tempura người Nhật pha nước chấm loãng, có vị thanh mát giúp “đánh tan” cảm giác béo ngấy của món ăn. Tempura phổ biến ở Nhật tới mức đã có hẳn loại nước chấm được sản xuất riêng để ăn kèm đó là Shoyu. Tùy theo sở thích riêng người ta có thể pha Shoyu với Daishi và Mirin tạo thành hỗn hợp Tentsuyu hay rắc vào Tempura một chút muối tinh trộn lẫn bột trà xanh hoặc Yuzu trước khi ăn.
Bên cạnh sự hấp dẫn về hương vị quyến rũ của món ăn, Tempura còn thực sự chinh phục bạn bè bốn phương bởi sự tinh tế trong cách thức trình bày công phu đặc trưng của ẩm thực Nhật. Nếu có dịp đến với đất nước mặt trời mọc này bạn hãy nhớ đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức món ăn thú vị này nhé!
Theo Món ngon Hà Nội
