Ozoni (お雑煮) là tên gọi của món canh mà người Nhật thường ăn vào ngày đầu năm mới. Nguyên liệu để nấu món canh này khác nhau tùy theo từng vùng. Ngay cả trong cùng một vùng thì cách nấu của mỗi gia đình nhiều khi cũng khác nhau. Dù vậy, những nguyên liệu có thể nói là không thể thiếu trong món canh này là: Omochi, đậu hủ, khoai, thịt gà, rau xanh, và các loại rau củ màu sắc khác. Trong đó Omochi là một loại được làm từ bột nếp, màu trắng, dẻo, dai, giống như bánh dày của Việt Nam vậy. Người Nhật cực kỳ yêu thích Omochi nên ở Nhật người ta nghĩ ra rất nhiều món có Omochi trong đó. Loại Omochi thường được dùng trong món canh này là Kirimochi (切り餅), tức là Omochi được cắt sẵn thành từng miếng mỏng, chỉ cần nướng qua rồi bỏ vào chén canh Ozoni mà thôi. Các nguyên liệu khác như đậu hủ, khoai, rau củ thì có thể dùng bất kỳ loại nào, tùy theo sở thích của mỗi gia đình.
Cách nấu món này không quá khó :). Đây là toàn bộ nguyên liệu cho món Ozoni, bao gồm:
- thịt gà 400gr
- konbu 1 gói
- katsuobushi 1 gói
- nấm shiitake 1 gói
- cà rốt 1 củ
- củ cải trắng 1/2 củ
- rau cải ngọt 1 bó
- đậu hủ ki gói omochi (kinchaku) 1 gói
- kirimochi 1 bịch
- kamaboko 1 miếng nhỏ
- takuan 1 gói
http://i1290.photobucket.com/albums/...ps76a676fe.jpg
Thực hiện:
Luộc sơ cải ngọt qua 2-3 phút. Khi luộc thì bỏ phần thân vào luộc trước một lúc thì mới bỏ cả phần lá vào. Như vậy sẽ giúp rau luộc chín đều, lá không bị nhũn ra. Khi vớt ra nên trụng ngay vào nước lạnh để giữ cho rau được xanh, không bị chín thêm. Sau đó cắt thành đoạn nhỏ vừa ăn. (nếu dùng không hết có thể bỏ vào hộp và bảo quản trong tủ lạnh. Ngày hôm sau lấy ra, chần qua nước súp nóng, bỏ vào chén súp ăn vẫn rất tươi ngon:D )
Bước tiếp theo là chuẩn bị nước dùng cho món canh này. Như nhiều món canh truyền thống khác của người Nhật, món canh Ozoni cũng được nấu từ konbu và katsuobushi. Konbu (昆布) là một loại tảo biển dùng để nấu nước súp và một số món ăn khác, rất phổ biến ở Nhật.
Mình dùng loại konbu được cắt sẵn thành đoạn ngắn cho tiện nấu. Mỗi miếng konbu như vậy dùng được cho 200ml nước. Konbu trước khi dùng thì lau sơ qua bề mặt bằng khăn ướt, sau đó cho vào nồi nước, để lửa vừa, nấu trong vòng khoảng 10 phút. Trong khi nấu phải vớt bọt ra. Khi nước vừa sôi thì vớt konbu ra. Nồi nước dùng khi đó sẽ có màu xanh nhạt rất đẹp.
Tiếp đến là cho Katsuobushi (鰹節) vào. 1 lít nước thì cho khoảng 15gr katsuobushi (khoảng 6-8 nhúm như trong hình^^).
http://i1290.photobucket.com/albums/...ps37a43270.jpg
Nấu sơ qua khoảng 3-4 phút thì vớt katsuobushi ra để lấy nước dùng.
Thịt gà xắt nhỏ thành miếng vừa ăn. Nên mua loại có một ít da, như vậy nước súp sẽ có chút óng ánh rất đẹp^^ Bỏ vào nồi nước dùng và nấu đến khi thịt gà vừa chín tới.
Tiếp đến là bỏ nấm vào. Nấm shiitake nên mua loại vừa phải, không nên mua loại quá to để không choáng nhiều chỗ khi bỏ vào bát canh. Bạn có thể khắc hình ngôi sao lên trái nấm, và tỉa các loại củ khác để trình bày cho đẹp mắt hơn.
Sau đó, bỏ các nguyên liệu còn lại vào. Loại nào cứng, cần luộc lâu hơn thì cho vào trước. Nên chuẩn bị sẵn các nguyên liệu. Kamaboko xắt thành miếng mỏng, nếu khéo tay thì cắt theo hình zigzag cho đẹp. Để có đậu hủ trong món canh này, mình dùng Kinchaku. Đây là món mochi được bọc trong tàu hủ ki, thắt nút phía trên nhìn như hình cái túi đựng tiền vàng ngày xưa ở Nhật.
Trong khi chờ các nguyên liệu của nồi canh chín mềm thì bắt tay nướng Kirimochi. Cho vào toaster nướng đến khi chín vàng bề mặt, nở bung ra như vầy là được.
Khi các nguyên liệu của món canh đã được nấu chín, nêm nếm cho vừa ăn. Dùng một ít muối và khoảng 2 muỗng canh nước tương có pha dashi. Không nên cho quá nhiều muối vì món canh này cần có vị thanh nhẹ, vừa ăn.
Vậy là đã hoàn thành xong món Ozoni! tada~~
Ngày tết ở Nhật trời rất lạnh, tuyết rơi trắng ở nhiều nơi. Bát canh Ozoni đầy màu sắc trong bữa sáng đầu tiên của năm mới không chỉ làm ấm người mà còn là để cầu mong cho một năm mới ấm no, thịnh vượng!
Theo Gakutomo.com
