[Recipe] Tổng hợp về trà xanh matcha Nhật Bản (Update #62: Bánh trà xanh hấp)

Tuyệt quá :x

Trước giờ ko hảo trà xanh nhưng sau khi miễn cưỡng nếm purin matcha thì đâm nghiện mùi trà xanh nhật luôn :crisp:

Recipe có oreo, nghe hay hay =)) Hôm nào làm thử =))

[Recipe] Bánh mousse trà xanh

http://i1290.photobucket.com/albums/...ps9799d02d.jpg

Nguyên liệu và cách thực hiện:

Đối với phần đế bánh:

• Nguyên liệu:
• 50g bột hạnh nhân sống
• 2 quả trứng
• 25g bơ
• 30g bột mì đa dụng
• 1g bột nở

Thực hiện:

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 190°C.
• Rây bột mì và bột nở với nhau.
• Làm nóng bột hạnh nhân ở 50°C trong lò vi sóng, sau đó trộn với trứng. Dùng máy trộn đến khi hỗn hợp trắng và mịn.
• Đun chảy bơ. Sau đó vừa dùng máy đánh hỗn hợp bột hạnh nhân vừa cho bơ vào từng chút một.
• Cho bột mì và bột nở đã rây mịn vào hỗn hợp bột hạnh nhân. Trộn đều.
• Dàn đều hỗn hợp bột trên một cái khay có lót giấy nướng, lớp bột nên mỏng một chút.
• Nướng trong 6 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng ở các cạnh. Sau đó mang bánh ra khỏi lò, để nguội.

--

Đối với phần mousse trà xanh:

http://i1290.photobucket.com/albums/...psa2a76a14.jpg

• Nguyên liệu:
• 3 lá gelatine
• 100g sữa
• 10g bột matcha
• 1 lòng đỏ trứng
• 1 lòng trắng trứng
• 60g đường
• 100ml whipping cream

Thực hiện:

1. Ngâm gelatine trong một bát nước lạnh cho mềm.
2. Đổ sữa vào nồi, cho bột trà xanh vào và khuấy đều cho tan hết. Chú ý không được để sữa sôi.
3. Đánh bông lòng đỏ trứng với phân nửa lượng đường cho đến khi hỗn hợp nhạt màu đi. Sau đó từ từ đổ phần sữa ở trên (sữa vẫn còn ấm, khoảng 85°C) và các lá gelatine vào. Khuấy đều cho gelatine tan hết rồi để hỗn hợp nguội lại.
4. Đánh phần lòng trắng trứng cùng với số đường còn lại đến khi tạo thành hỗn hợp bông cứng.
5. Khi hỗn hợp sữa trứng đã nguội đi, cho phần lòng trắng đã đánh bông với đường vào, trộn thật nhẹ nhàng cho đều.

--

Đối với phần thạch dâu tây:

Nguyên liệu:

• 80g dâu tây
• 1 lá gelatine
• 1 muỗng cà phê đường
• 100ml nước

Thực hiện:

1. Ngâm lá gelatine trong nước cho mềm.
2. Cắt nhỏ dâu tây. Cho dâu và đường vào một cái chảo và khuấy đều tay, vừa khuấy vừa thêm nước từng chút một
3. Khi hỗn hợp hơi sệt và có màu đỏ tươi, lược hỗn hợp dâu tây qua rây để loại bỏ hạt và những miếng dâu. Đun sôi phần nước cốt dâu đã lược một lần nữa rồi cho gelatine vào, khuấy tan rồi tắt bếp và để nguội (nhưng không được để thạch đông lại).

--

*Kết hợp mọi thứ lại với nhau:

http://i1290.photobucket.com/albums/...ps9c53a37e.jpg

• Cho phần mousse vào khuôn bombe (chú ý không đổ đầy khuôn nha)

http://i1290.photobucket.com/albums/...psf47d3a90.jpg
Đây là kiểu khuôn bombe

• Đổ 1 lớp thạch mỏng lên bề mặt phía trên của phần mousse.
• Dùng cutter (có đường kính bằng với đường kính của khuôn bombe) cắt phần bánh hạnh nhân thành những miếng bánh tròn và cho những miếng bánh đó lên trên lớp thạch.
• Cho bánh vào tủ lạnh để bánh định hình.

http://i1290.photobucket.com/albums/...ps3a9b64c0.jpg

Nguồn: invitadoinviernoeng.blogspot.com

[Recipe] Bánh trà xanh hấp

Bánh hấp hay Mushi Pan (蒸しパン) là một loại bánh nhẹ, mềm, xốp. Như cái tên, loại bánh này được làm chín bành cách hấp thay vì nướng. Thời gian từ công đoạn chuẩn bị đến khi hoàn thành khá ngắn, chỉ khoảng 20 phút.

http://i1290.photobucket.com/albums/...psed342225.jpg

Nguyên liệu: (khoảng 4 cái bánh)

http://i1290.photobucket.com/albums/...ps1cd1cd36.jpg

• 1 quả trứng
• 1 muỗng canh dầu hạt cải
• 1 muỗng canh mật ong
• 3 muỗng canh yogurt (loại bình thường)
• 1,5 muỗng canh đường
• 1/2 cốc bột mì đa dụng
• 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
• 1 muỗng cà phê bột trà xanh (matcha)

Thực hiện:

Bọc nắp của nồi hấp lại bằng 1 cái khăn để ngăn không cho hơi nước đọng lại trên nắp nhỏ giọt xuống.

http://i1290.photobucket.com/albums/...ps42b82dfe.jpg

Ướm thử khuôn đỡ (ở đây là 4 bát thuỷ tinh) vào xửng xem có vừa hay không, sau đó lấy ra ngoài. Đổ nước vào nồi, cho xửng vào nồi. Đậy nắp và đun sôi.

http://i1290.photobucket.com/albums/...psa00d8619.jpg


Lót các khuôn giấy vào bát.
http://i1290.photobucket.com/albums/...ps47a14fca.jpg

Trong thời gian chờ nước sôi, chúng ta sẽ bắt tay vào các công đoạn chuẩn bị phần bánh:

Cho trứng và dầu hạt cải vào 1 cái tô, đánh tan.

http://i1290.photobucket.com/albums/...psbd577764.jpg

Cho mật ong và yogurt vào. Trộn đều.

http://i1290.photobucket.com/albums/...psa6a6b1d1.jpg

Tiếp tục cho đường vào, khuấy tan.

http://i1290.photobucket.com/albums/...ps0ef590c6.jpg


Trộn bột mì và bột nở với nhau, rây vào hỗn hợp trứng. Trộn đều.

http://i1290.photobucket.com/albums/...psdd1268c8.jpg


Cho bột trà xanh vào hỗn hợp, trộn đều.

http://i1290.photobucket.com/albums/...ps0af0f5a0.jpg


Đổ bột vào các khuôn giấy.

http://i1290.photobucket.com/albums/...psb8febeb6.jpg


Khi nước bắt đầu sôi, cho bánh vào nồi.

http://i1290.photobucket.com/albums/...ps6c93339a.jpg


Đậy nắp nồi hấp lại, hấp ở lửa nhỏ trong khoảng 12 ~ 14 phút.

http://i1290.photobucket.com/albums/...psf0c4a560.jpg

Để biết bánh chín hay chưa, bạn dùng tăm tre chọc vào giữa bánh. Nếu tăm vẫn khô, không dính bột thì bánh đã chín. Mọi người chú ý không hấp quá lâu sẽ làm bánh bị khô.

http://i1290.photobucket.com/albums/...ps7b4e439e.jpg


Hoàn thành
http://i1290.photobucket.com/albums/...pse881c7f4.jpg

http://i1290.photobucket.com/albums/...ps86c9b1dc.jpg

Gaku@JPN
Nguồn: justonecookbook.com