[Recipe] Cách nấu nước dashi từ rong biển khô và cá bào

[Sayuri_chan]

Ở Việt Nam, mọi người dùng nước xương để nấu cháo. Ở Nhật, người Nhật dùng nước dashi để nấu những món "thuần Nhật". Hiện nay, người ta đã sản xuất ra bột dashi, song người Nhật (nhất là các cụ lớn tuổi) thì bao giờ cũng tự tay nấu nước dashi từ rong biển và cá bào. Họ nghĩ, bột dashi dù sao cũng là sản phẩm chế biến, ko thể "tự nhiên" đc như chính tay mình nấu.

Cách nấu nước dashi:

1. Rong biển khô 10g (hoặc đo bằng cách lấy 2 miếng rong biển chiều dài gần 1 gang tay, rộng khoảng 3-5cm), rửa bằng nước thường thật sạch, hoặc lấy khăn sạch lau. Sau đó ngâm vào 200-300ml nước thường 15-20 phút cho rong biển nở ra.

2. Đun sôi rồi ninh nhỏ lửa nồi nước ngâm rong biển ở trên khoảng 8-10phút, sau đó bốc 1 nhúm cá bào bỏ vào (1 nhúm bằng 1 vốc tay bốc đó nhé), đun thêm khoảng 3-5phút nữa thì tắt bếp.

3. Lọc lấy nước bỏ bã sẽ có nước dashi.

Nhiều người còn ninh lại bã lần 2 lấy nước nhạt hơn. Nước dashi hoàn toàn có thể để đông lạnh được. Cá bào và rong biển sau khi mở túi thì buộc kín, bảo quản nơi khô ráo.

Bã của nước dashi người lớn ăn đc nhé. Bã cá bào có thể dùng để tráng trứng, còn rong biển ninh đó cắt mỏng ra cho vào cùng 1 món salad nào đó ăn cũng rất ok nhé.

Nước dashi có thể dùng để nấu cháo, súp, làm chawanmushi (món trứng hấp của Nhật), nấu udon (mỳ Nhật)...

Nước dashi thơm, vị thanh thanh, giàu canxi mà lại ko béo, ko gây đầy bụng. . .

Nguồn: Blog của mẹ Aichan

Tham khảo giá cả thị trường nè

Cá bào sợi Itokatsuo, trọng lượng 500gr, giá 548.300 VNĐ/1 túi.
Rong biển Torokombu, trọng lượng 40gr, giá 78.300 VNĐ/túi.