[Giới thiệu] Uống gì khi ăn món Nhật?

[Hei]

Trà xanh với vị ngọt hậu đặc trưng là sự kết hợp số một với sushi tại Nhật Bản. Nhưng giờ đây khi bia và sushi - sự kết hợp giữa món đồ uống sủi bọt với vị đắng nhẹ và những miếng đồ ăn chấm wasabi cũng đã trở thành một cặp đôi hoàn hảo - có thể gây ảnh hưởng mạnh như một giấc mộng đẹp giữa đêm hè nồng nhiệt.

Thế giới phẳng, đem lại nhiều ngạc nhiên khác. Ví như câu chuyện rượu champagne (hay vang nổ) đã gặp sushi để tạo thành cặp đôi trai anh hùng gái thuyền quyên: Mr. & Mrs. Smith. Điều này không phổ biến hoặc truyền thống như cặp bia - sushi, nhưng lại rất có lý. Giống với bia, champagne hay vang nổ lạnh và kích thích xúc giác, đồng thời như tiếp thêm năng lượng cho hương vị ngọt nhẹ pha với chút chua thanh của cơm trộn giấm trong sushi.

1. Rượu uống với sushi cá ngừ đỏ

Tốt nhất: Vang đỏ nhẹ Pinot Noir

Lựa chọn số 2: Vang trắng ít ngọt (California Chardonnay, Australian “unwooded” Chardonnay, American hay Alsatian Pinot Blanc)

Sushi cá ngừ chắc chắn đã góp phần tạo ra khái niệm mới: rượu đỏ- với-cá, và lý do có lẽ chính là vì cá ngừ. Thịt cá ngừ khi ăn sống giống các loại thịt đỏ: sạch, tươi và nhiều dầu, nhưng lại không có chút vị “cá” nào. Khi bạn nhúng sushi cá ngừ vào xì dầu trộn lẫn với wasabi (mù tạt), hương vị của các loại vang đỏ sẽ đóng một vai trò quan trọng. Vị trái cây trong rượu làm tăng độ ngậy của cá, và bạc hà-tiêu thơm sẽ giúp trung hòa vị cay wasabi, thậm chí giúp tôn lên sự kỳ lạ của gừng ướp.

Nhưng nếu bạn thích vang trắng, bạn sẽ thấy một chai Chardonnay hợp đến thế nào! Logic cho thấy cá có dầu thì sẽ ăn ngon hơn với các loại vang trắng ít ngọt và nhẹ (như Sauvignon hay Fuma Blanc) cùng với một lát chanh. Nhưng vị béo của cá lại càng được làm tăng lên bởi cảm giác trơn tru và béo của Chardonnay. Điều cản trở duy nhất là bạn nên cố gắng chọn rượu của California Chardonnay, hoặc tốt hơn là loại Chardonnay từ Australia không ủ trong thùng gỗ sồi.

Cuối cùng, bạn cũng không nên bỏ qua loại vang trắng với tên gọi Pinot Blanc, sản xuất tại cả Mỹ và Pháp, được nhiều người sành rượu cho là một sự thay thế nhẹ hơn cho Chardonnay. Hương vị ngon cùng độ cồn nhẹ tạo nên sự kết hợp hoàn hảo với thịt cá ngừ ngọt mát, dù ăn trong sushi hay sashimi. Đây sẽ là một trải nghiệm không thể bỏ qua!

2. Rượu uống với cá ngừ đuôi vàng và cá ngừ vây dài

Tốt nhất: Vang trắng chát (Chardonnay Mỹ hoặc Úc, hay Pinot Blanc từ Pháp)
Lựa chọn tiếp theo: Vang trắng chát nhẹ (Semillon-Chardonnay của Úc)

Cá ngừ đuôi vàng dù thịt đậm và mang tính kem nhiều hơn trong hai loại, song cả hai đều không thể béo như các loại cá ngừ đỏ cổ điển. Do đó, chúng có thể được kết hợp với cùng một loại rượu: Chardonnay Mỹ và Úc như ở trên. đồng thời, với loại cá ngừ đuôi dài, bạn sẽ thành công nhất khi uống với vang kết hợp cả hai loại nho Semillon và Chardonnay - Semillon mang hương vị không khác Chardonnay mấy song nhẹ hơn một chút, cũng sẽ đem lại cảm giác riêng khi bạn dùng nó.

3. Rượu uống với cá hồi

Tốt nhất: Riesling chát (của Đức thì càng tốt)
Lựa chọn tiếp theo: Vang trái cây đỏ nhẹ (Pinot Noir Mỹ hoặc Burgundy đỏ hoặc Beaujolais từ Pháp)

Cá hồi trong sushi không sống hoàn toàn mà đã trải qua quá trình xông khói và ướp với muối, và đường trong vài ngày. Kết quả của quá trình này bao gồm cảm giác ngọt, mặn và vị “khói” kết hợp với chất dầu của cá hồi sẽ khiến lưỡi bạn như tan chảy. Với loại này bạn nên chọn phong cách cay tannin nồng độ thấp của vang đỏ dựa trên Pinot Noir đến từ Burgundy tại Pháp (Volnay, Santenay, Cotes de Beaune hoặc Bourgogne) hoặc các loại vang trái cây đỏ nhẹ hơn được làm từ nho Gamay (Beaujolais Vilages, Beaujolais Noveau hay cả những loại như Fleurie hay Chỉoubles).

Tuy nhiên, loại phù hợp nhất để tôn lên hương vị cá hồi là Riesling chát của Đức mà không bị ngọt quá mức để làm bạn xao nhãng khỏi vị sushi.

Tuyệt đối không uống các loại vang đỏ đậm ủ thùng gỗ sồi khi ăn cá hồi vì tannin sẽ giết hết vị ngậy béo đặc trưng.

4. Rượu uống cùng trứng cá hồi và trứng cá tobiko

Tốt nhất: Rose chát (Grenache hồng từ Pháp, Úc và California)
Lựa chọn tiếp theo: Riesling chát (Pháp, Đức và New Zealand)

Đối với vị mặn biển của loại trứng cá đỏ vàng này (trứng tobiko nhỏ hơn trứng cá hồi), bạn nên tìm một loại hương vị đối ngược của vang trắng ngọt. Nhưng nếu độ ngọt quá cao dường như sẽ làm mất mùi vị của trứng cá. Vì vậy, hãy hướng tới các loại vang hồng chát từ Grenache.

Các loại vang hồng được làm từ nho đỏ (nhưng không lấy màu hoặc dùng các loại tannin làm khô), có thể đóng góp một hương vị trái cây cực kỳ thích hợp khi ăn với trứng cá và wasabi. Các loại rượu phù hợp có thể kể đến là Tavel Róe từ Rhone Valley, hoặc Bandol Rose từ Provence của Pháp, hay cả loại Rose từ Virginia từ Úc.

Lựa chọn thứ hai cho bạn không phải là vang đỏ trái cây, cũng không phải vang trắng ngọt mà là vị chát của Riesling - đặc biệt là các loại đến từ Pháp, Đức hay New Zealand, có thể lưu lại vị trái cây mà không dư đường, giúp làm mới khẩu vị khi ăn.

5. Rượu uống cùng lươn nước ngọt và lươn biển

Tốt nhất: Riesling chát (Đức)
Lựa chọn thứ hai: Rose hoặc Vin Gris - Pinot Noir (California hoặc Pháp)

Giống món cá hồi nướng, lươn cũng được chế biến trước khi ăn. Cả hai loại đều được nhúng với sốt teriyaki và nướng theo kiểu hibachi, vì vậy hương vị béo ngọt và khói là cả một thách thức cho việc chọn rượu. Hãy tìm đến sự cân bằng với champagne hồng hiếm có của Pháp. Nếu bạn muốn chọn một loại có giá phù hợp, những loại vang hồng được làm từ nho Pinot Noir - Vin Gris từ California, Rose từ Marsannay hay Sancerre của Pháp - là những thứ không thể tuyệt hơn mà bạn đang tìm kiếm.

Trong trường hợp bạn không thể tìm được các loại rượu trên, hãy chọn Riesling chát từ Đức. Nó có đủ acid để trung hòa vị mạnh của lươn mà không bị quá ngọt.

6. Rượu uống với nhím biển

Tốt nhất: Vang nhiều khoáng chất (Pinot Gris từ Pháp, hoặc Pinot Gris Đức)
Lựa chọn tiếp theo: Albarino chát (Tây Ban Nha)

Khi ăn nhím biển, vị rẻ tiền đặc trưng của nó sẽ khiến bạn một là thích, hai là ghét. Vì vậy, hành trình tìm kiếm một loại rượu phù hợp với nhím biển không có nhiều người tham gia. Beaujolais và Pinot Noir mang đến vị ngọt cho món ăn nhưng lại không làm tăng hương vị của nhím biển. Vouvray với vị chát vừa là món uống ưa thích của một số người, nhưng hương vị bình dân của nhím biển không đi cùng với loại rượu thơm phức này.

Thay vào đó, hãy thử các loại vang trắng với vị chát và nồng độ acid cao, cùng vị khoáng chất và bình dân đặc trưng - hai đặc điểm có thể tôn lên hương vị của nhím biển trên bàn ăn mà không làm mất đi những phẩm chất khác. Lựa chọn hàng đầu bao gồm Savennieres (vang trắng chát, không có vị hoa quả theo phong cách Chenin Blanc từ sông Loire tại Pháp), Pinot Gris trồng tại Đức hoặc Pháp (loại của Mỹ và Ý không có vị khoáng chất) và Albarino từ Tây Ban Nha. Đây là những loại rượu không phổ biến nhưng lại rất phù hợp với hương vị cũng không phổ biến của nhím biển.

7. Rượu uống với cơm cuốn rong biển

Tốt nhất: Vang trái cây đỏ nhẹ (Pinot Noir hoặc Beaujolais)
Lựa chọn thứ hai: Sauvignon Blanc (New Zealand hoặc California)

Có vô số loại cơm cuốn rong biển được làm ở các sushi bar, nhưng tất cả đều được xếp vào một loại vì chúng được làm từ cùng một nguyên liệu - rong biển ép và chiên - cùng với vị cay nồng chết người của wasabi mà các đầu bếp thường để ngay dưới rong biển. Hãy cẩn thận khi bạn chấm những miếng cơm cuộn của mình vào bát xì dầu trộn wasabi.

Một lựa chọn phù hợp nhất cho đa số loại cơm cuốn rong biển là các loại vang trái cây đỏ nhẹ - đặc biệt là Pinot Noir hoặc Beaujolais từ Pháp - chúng sẽ tôn lên hương vị của rong biển và wasabi, nhất là khi trong miếng cuộn có một chút vừng. Ngoài ra, các loại Sauvignon Blanc chát sản xuất tại California hay New Zealand cũng có thể được uống cùng với nhiều loại cơm cuộn. Vị ngọt của hoa quả sẽ mang lại sự tươi mới cho wasabi, cùng với các loại tiêu, dầu và nước sốt đặc biệt thường được dùng để làm cơm cuộn. Vị thảo mộc của Sauvignon Blanc cũng sẽ là một sự kết hợp tuyệt vời với các loại rau quả trong cơm cuộn (măng tây tươi, hành lá, cải xoong, lá bạc hà, mayonnaise cay, đu đủ và xoài).

NAM