[Recipe] Tamagoyaki - Món trứng tráng kiểu Nhật (Update #15)

[Lawliet07]

Đi mua cái chảo vuông bên Hachi về tập làm món này ... =.=
Chiên bằng cái chảo tròn đúng là thất bại thiệt

[Kasumi]

Đi mua cái chảo vuông bên Hachi về tập làm món này ... =.=
Chiên bằng cái chảo tròn đúng là thất bại thiệt

Mua rồi nè và khuyên đừng đi vào vết xe đổ Chiên vài lần là chảo tróc mất lớp men à, lớp men mỏng cực kì luôn dù mình có nâng niu cách mấy. Tróc lớp đó rồi thì trứng nó ko tróc nữa, chổ cháy chỗ ko, còn kinh hơn chảo thường

[Lawliet07]

thế kiếm đâu ra cái chảo vuông bi h...
+.+ khổ chả nhẽ lại đi chơi với cái chảo tròn tiếp à trời...

[Kasumi]

Chảo tròn thì em dùng chảo nhỏ mà loại phẳng í, khi trứng còn ướt thì em gấp hai mép vào rồi đợi trứng bắt đầu tróc thì gấp lại như chảo vuông í. Ss thử rồi, cắt ra hai đầu ko đẹp lắm nhưng khúc giữa ko khác gì tráng chảo vuông cả

[Kasumi]

Không cần nói thêm về tamagoyaki nữa nhỉ vì đây là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người Nhật mà ắt hẳn các JPNers nhà mình đã biết rất rõ hồi. Recipe sau với nhiều hình ảnh minh họa sống động, hy vọng giúp ích cho các JPNers iu ẩm thực có thể nấu được món này dễ dàng hơn ^^

Thành phần:

Nguyên liệu

• 3 quả trứng gà

Gia vị

• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê nước tương
• 1 muỗng cà phê mirin
• 1 ít muối
• 4 muỗng canh dashi

Dụng cụ

• Chảo chiên Tamagoyaki
• Đũa cả
• Mành tre

Cách làm:

1. Đập 3 quả trứng vào 1 bát lớn, đánh nhẹ không cần quá bông.

2. Trộn đều các gia vị với nhau.

3. Cho gia vị vào trộn chung với trứng.

4. Lọc trứng, để khi chiên trứng được mịn và đều màu.

5. Sau khi chảo nóng, dùng giấy thấm thoa ít dầu đều mặt chảo. Dùng đũa thử trước lên mặt chảo, nếu trứng đọng thành vệt là chảo đã đủ độ nóng cần thiết.

6. Tráng một lớp trứng thật mỏng.

7. Gỡ nhẹ nhàng rồi đẩy hết về một phía. Lúc này bạn không cần tắt bếp, chỉ việc nhấc chảo lên cao một chút. Nếu tắt bếp, không đủ nhiệt độ trứng sẽ không bóc mà dính chặt vào lòng chảo.

8. Tiếp tục dùng giấy thấm thoa một ít dầu đều khắp chảo và tráng thêm lớp trứng mỏng.

9. Dùng đũa nhấc phần trứng đã tráng đầu tiên để lớp trứng mới đều khắp chảo.

10. Dùng đũa cuộn trứng thật nhẹ nhàng, nếu mạnh tay trứng sẽ bị gãy, ở bước này không cần cuộn quá đẹp chỉ cần tạo thành hình chữ nhật là được.

11. Tiếp tục làm như các bước trên: đẩy trứng về một phía, thoa dầu đều khắp chảo, tráng thêm một lớp trứng, nhấc cuộn trứng cũ lên để lớp trứng mới tráng đều chảo.

Ở bước này, tamagoyaki của bạn đã bắt đầu đẹp lên rồi đấy.

12. Tiếp tục làm như các bước trên và tráng khoảng 6 lớp trứng là đủ.

13. Ở lần cuộn cuối cùng, bạn để chảo trên bếp lâu hơn một chút để lớp bên ngoài hơi ngả sang nâu.

14. Cho trứng cuộn còn nóng lên mành tre quấn chặt tay và giữ khoảng 5'.

15. Cắt cuộn trứng thành khoảng 6 miếng đều nhau và hưởng thụ thành quả thôi nào ^^

Món này có thể dùng kèm với cơm hoặc ít củ cải bào với nước nước tương.

Chúc các JPNers thành công và ngon miệng ^x^

Kasumi@JPN
JOCB

--

Ngày xưa nhỏ dại dám gọi ss Law là "em" là "cưng" mới ghê chứ

[bi.able]

nhà mình cũng hay làm trứng này,nhưng mà thay đùnùng đường thì toàn dùng hành tây @@ nó cũng có ra vị ngọt ngon lắm á :X

[Gaku-sama]

[Recipe] Mẹo làm món Tamagoyaki trở nên độc đáo hơn

Nguyên vật liệu:

• Trứng (số trứng tuỳ thuộc vào việc bạn muốn ăn bao nhiêu)
• Chảo chuyên dụng
• Dầu ăn
• Cọ quét nhỏ (dùng quét dầu ăn lên mặt chảo)
• Muỗng dẹt
• Gia vị
• Mành tre

Các bước thực hiện:

Bước 1: Chọn trứng tươi





Bước 2: Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng



Bạn không cần làm việc này (tách lòng đỏ và lòng trắng) nếu bạn chỉ muốn thực hiện món tamagoyaki thông thường. Việc tách lòng đỏ trứng và lòng trắng là cách để tạo 2 tông màu cho tamagoyaki.

Nhìn vào hình ảnh Bước 1, bạn có thể thấy phần trung tâm của miếng tamagoyaki đậm hơn bên ngoài. Chúng ta có 2 loại trứng gà ở đây: trứng gà công nghiệp-có vỏ cam sậm, phần lòng đỏ màu vàng tươi(1) và trứng gà hữu cơ (trứng gà ta)-kích thước nhỏ hơn và có lớp vỏ màu trắng với phần lòng đỏ màu vàng đậm/ cam(2).




Bước 3: Đánh tan trứng

Chia trứng vào 3 bát riêng biệt

Bát 1: Chỉ có lòng trắng trứng
Bát 2: Lòng đỏ (1) + 1 ít lòng trắng
Bát 3: Lòng đỏ (2) + 1 ít lòng trắng

Nêm ít gia vị cho mỗi phần rồi mới đánh tan từng loại (như hình dưới).



Đừng lo lắng nếu trứng bị nổi bọt bong bóng như trong hình nhé. Chỉ cần đến lúc chiên bạn nhớ để nhiệt độ ở mức thấp là được, trứng sẽ vẫn có thể trượt đi dễ dàng chứ không bị dính vào chảo đâu.



Bước 4: Chuẩn bị 1 cái chảo vuông chuyên dụng cho Tamagoyaki (vẫn có thể thay bằng chảo không dính bình thường nhé) và 1 cái muỗng dẹt lớn (có thể dùng đũa nếu bạn thấy ổn)





Bước 5: Quét 1 lớp dầu lên khắp mặt chảo trước khi sử dụng





Bước 6: Điều chỉnh nhiệt độ của bếp xuống mức thấp



Nếu nhiệt độ của chảo quá nóng sẽ làm Tamagoyaki bị khô hoặc cháy. Vì vậy phải luôn chú ý điều chỉnh nhiệt độ, đừng bao giờ để lửa quá cao.



Bước 7: Đổ phần lòng đỏ trứng có màu vàng sậm đã được đánh tan vào chảo (không đổ quá nhiều, như thế sẽ gây khó khăn cho việc cuộn)





Bước 8: Cuộn lớp trứng trung tâm





Khi thấy bề mặt trứng hơi sệt lại thì dùng muỗng dẹt cuộn trứng về phía mặt chảo đối diện. Đừng để trứng quá khô sẽ khó cuộn. Lớp trứng trung tâm là lớp quan trọng để định hình cho món ăn.



Bước 9: Đổ lớp trứng thứ 2-màu trắng



Thoa thêm ít dầu (thật ít và mỏng).Đẩy lớp trứng trung tâm vừa cuộn ở bước trên về vị trí ban đầu. Sau đó, cho phần lòng trắng trứng vào. Cuộn lại như ở bước 8 (phải đảm bảo là phần lòng trắng trứng và phần trung tâm đã dính chặt vào nhau rồi mới bắt đầu cuộn)



Bước 10: Lặp lại các bước 7, 8, 9 với phần lòng đỏ trứng màu vàng tươi cho đến khi hoàn thành





Bước 11: Đặt phần Tamagoyaki lên mành tre





Bước 12: Cuộn chặt Tamagoyaki





Bước 13: Xắt Tamagoyaki thành những miếng dày đều nhau và thưởng thức

Nguồn: mybentolicious.com

[HH]

Trời ơi trông ngon quá mà trông như bánh kem chứ không phải trứng, đẹp quá mà Có điều chắc cần khéo tay khi cuộn trứng lại --> cái mình không có