ai học nấu ăn, vào đây(update hàng tuần)

[†]

16. Xôi xéo



Nguyên liệu (dành cho 4 phần)
- Gạo nếp.....300g
- Bột nghệ.....2 thìa cafe (nếu dùng nghệ tươi thì lấy 1 củ nghệ bằng ngón tay cái, mài nhỏ rồi lấy nước cốt nghệ)
- Muối.....1 thìa cafe
- Đậu xanh cả vỏ.....150g (100g đối với loại đậu xanh đã xát vỏ)
- Hành hương.....100g
- Dầu thực vật.....4 thìa canh
Cách làm
1. Ngâm gạo, ngâm đỗ
Gạo sau khi vo sạch, cho ra chậu nhỏ, đổ nước ngập gạo khoảng 1 đốt ngón tay (lượng nước không có trong recipe). Cho bột nghệ vào hòa tan, ngâm gạo qua đêm.
Đậu xanh cho vào chậu nước, ngâm qua đêm giúp lớp vỏ đậu bong ra.

2. Vo đậu, hong gạo
Đậu xanh sau khi đã bong vỏ, cho ra rá nhỏ, đặt rá vào chậu nước đầy. Dùng tay bóp nhẹ đậu giúp lớp vỏ bong ra, nghiêng rá cho lớp vỏ trôi theo nước ra ngoài. Lặp lại động tác trên cho tới khi đậu sạch vỏ.
Gạo nếp đổ ra rá, tãi đều giúp gạo chóng khô.



3. Đồ đậu, phi hành
Đậu xanh đãi sạch vỏ, cho vào trõ hấp khoảng 15 phút hoặc tới khi đậu chín. Thử đậu bằng cách lấy 1 hạt ra tay, dùng tay vê nhẹ thấy đậu nhuyễn là được. Đậu chín lấy ra bát, để khoảng 5 phút cho nguội bớt rồi cho đậu vào máy xay nhuyễn (nếu dùng chày giã đậu thì giã ngay lúc đậu còn nóng).
Trải 1 miếng wrap ra đĩa, cho đậu xanh xay (giã) nhuyễn vào giữa, túm miếng wrap lại, nặn tròn và chặt tay viên đậu.
Hành hương bóc vỏ, thái mỏng. Cho dầu vào chảo, dầu nóng, cho hành vào phi ở mức nhỏ lửa. Đảo đều tay cho tới khi hành cho màu vàng nhạt, tắt ngay bếp rồi tiếp tục đảo cho tới khi vàng có màu vàng như ý.
Vớt hành ra giấy thấm dầu, gạn phần dầu phi hành để riêng.

4. Đồ xôi
Gạo sau khi được hong khô, cho muối vào xóc đều. Đun sôi nước trong trõ hấp, cho gạo vào đồ khoảng 30 phút hoặc cho tới khi xôi chín. Thử bằng cách lấy 1 hạt ra tay, vê nhẹ thấy xôi dẻo là đạt.

5. Hoàn thành
Đơm xôi ra bát nhỏ, đổ xôi từ bát ra đĩa có lót lá chuối hoặc lá sen, rưới 1/2 thìa canh dầu phi hành ở bước (3) đều quanh xôi. Dùng dao thật sắc, cắt từng lát đỗ mỏng từ viên đỗ lên xôi, rắc hành phi và rưới thêm 1/2 thìa canh dầu phi hành. Thưởng thức khi xôi còn nóng.



17. Bún dọc mùng



Nguyên liệu (dành cho 2 người)
- Bún khô.....2 nắm phần 2 người
- Dọc mùng.....2 cây
- Sườn non.....200g
- Thịt chân giò.....100g (nàng không tìm được nên thay thế bằng thịt đùi)
- Chân giò.....1 chiếc
- Lưỡi.....1/2 chiếc
- Nước.....800ml
- Me.....3 quả
- Bột nghệ.....1/2 thìa cafe (hoặc 1 củ nghệ nhỏ bằng ngón tay)
- Cà chua.....1 quả to hoặc 2 quả nhỏ
- Hành, mùi tàu.....vừa đủ
- Muối.....vừa đủ
- Magi hoặc muối ớt
Cách làm
1. Làm dọc mùng
Dùng dao tước bỏ lớp vỏ ngoài, xắt miếng chéo dài. Nếu cây dọc mùng to có thể chẻ đôi trước khi xắt. Cho muối vào dọc mùng, xóc đều rồi để nguyên khoảng 30 - 50 phút.
Cách này giúp dọc mùng vẫn giữ được cọng dài
Sau 30 phút dọc mùng bắt đầu mềm, đeo găng tay và bóp đều dọc mùng (tránh bị ngứa tay). Dùng nước xả sạch muối có trong dọc mùng rồi vắt dọc mùng thật khô.



2. Luộc thịt
Rửa sạch sườn và chân giò, xếp vào nồi và cho nước vào đun sôi (lượng nước không có trong recipe), đổ phần nước đầu đi. Cách này giúp nước dùng được trong hơn.
Dùng dây chuyên dụng bó tròn thịt chân giò và làm sạch lưỡi rồi cho vào nồi sườn, cho nước và 1 chút muối vào, đun sôi. Khi nồi thịt sôi, vặn nhỏ lửa, mở hé vung, đun tiếp khoảng 5 phút thì tắt bếp. Ngâm thịt và lưỡi trong nồi cho tới khi chín hẳn. Vớt thịt ra trước, tới khi thịt và lưỡi nguội thái miếng thật mỏng.
Tiếp tục đun cho tới khi chân giò mềm, vớt chân giò ra trước, tránh làm chân giò nhừ sẽ có vị nồng. Tới khi sườn nhừ thì vớt ra.

3. Luộc bún
Bún cho vào nồi nước sôi (lượng nước không có trong recipe) đun cho tới khi bún chín mềm, đổ bún ra rá, xả lại nước lạnh.

4. Làm nước dùng
Đun sôi 1 bát nước con (lượng nước không có trong recipe) rồi cho me vào giầm, gạn lấy nước me chua.
Bột nghệ hòa với nước, nếu dùng nghệ tươi thì giã nhỏ rồi lọc lấy nước cốt.
Cho nước me và nước nghệ vào nước luộc thịt ở phần (2), đun sôi rồi nếm muối vừa miệng ăn.
Cà chua rửa sạch, xắt múi cau, cho vào nồi nước dùng. Trước khi ăn, thả dọc mùng vào đun sôi trở lại

Hành và mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ

5. Hoàn thành
Với bún chấm: Xếp thịt và lưỡi thái mỏng, chân giò, sườn ra đĩa chấm cùng magi hoặc muối chanh. Bày bún ra 1 đĩa riêng. Múc nước dùng và dọc mùng ra bát, cho hành và mùi tàu vào, thưởng thức khi còn nóng.
Với bún chan: Xếp bún ra bát, múc nước dùng vào trần nóng bún, rồi xếp hành và mùi tau, thịt, lưỡi, sườn, chân giò ra bát, chan nước dùng, dùng nóng kèm chút tương ớt.





...

[†]

Khổ qua xào thịt bò

Món này làm đơn giản nhưng lại rất ngon. Chỉ cần tốn một chút thời gian, bạn sẻ có một món ăn hấp dẫn trong bửa cơm gia đình.



Nguyên liệu: 300 g khổ qua, 200 g thịt bò phi lê, 2 muỗng cà phê tương tàu xì, 1 tép tỏi bằm, 1 củ hành tím băm, 1 trái ớt băm, xì dầu, dầu hào, dầu mè.

Cách làm:

- Khổ qua rửa sạch, chẻ làm đôi, bỏ ruột, cắt xéo

- Thịt bò cắt mỏng, nêm xì dầu + dầu hào + dầu mè + đường và một ít dầu ăn, thêm 1 muỗng súp nước, trộn đều.

- Cho chảo lên bếp, đổ vào 1 muỗng súp dầu, đợi nóng, sau đó cho khổ qua vào, nêm ít muối và đường + chút nước, đậy nắp khoảng 2-3 phút là khổ qua chín.

- Đổ khổ qua đã xào chín ra đĩa, cho tiếp 2 muỗng súp dầu vào, phi hành tỏi + ớt cho thơm, thêm 2 muỗng tương tàu xì xào sơ cho thơm và trút thịt bò vào đảo nhanh tay.

- Tiếp đó, cho khổ qua vào, dùng ít bột bắp pha với nước rồi rưới phần nước này vào chảo thịt, đảo lại cho nước sốt sanh sánh là được.

Cho món ăn ra đĩa dùng nóng.

(Theo Vnexpress)

[kei_itsumo]

dọc mùng, trong Nam kêu là Bạc Hà ấy ^^, hay nấu canh chua hoặc lẩu chua ngọt....

[sweetpumpkin]

Thịt bò xào lá lốt
Bò xào lá lốt có vị thơm rất hấp dẫn, vị đậm đà lại mềm không dai. Món này rất thích hợp cho bữa cơm hàng ngày của nhà bạn.

Nguyên liệu:



30 cái lá lốt
6 lạng thịt bò thái mỏng
1/2 thìa muối tiêu
1 thìa xì dầu. 2 thìa nước mắm
1 thìa vị bò (tùy chọn)
Dầu ăn

Cách làm:
Thịt bò thái mỏng, ướp với bột vị bò, gia vị, tiêu, một chút xì dầu trong khoảng 10 phút



Rửa sạch lá lốt, để ráo, thái lá làm 3.



Cho chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, để lửa thật to cho thịt vào xào nhanh tay. Khi thịt chín săn và không ra nhiều nước là được.



Tiếp đến cho lá lốt đã thái vào xào cùng

Đảo nhanh tay đến khi lá lốt ngấm gia vị và hơi ngót lại. Bạn đừng đảo trên bếp quá lâu vì lá lốt rất dễ chín và bị nát.



Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi cho thịt ra đĩa, ăn nóng là ngon nhất.
............................................

Món trứng ăn sáng kiểu Ý

Món trứng làm rất nhanh, lại dễ ăn, trứng tráng kiểu Ý này rất giống cách làm trứng của Việt Nam. Bạn hãy thử cho bữa sáng thêm ngon miệng nhé.

Nguyên liệu:
3 thìa dầu ăn
1 củ hành tây, bóc vỏ và thái nhỏ
1 quả cà chua, trần và bóc vỏ ra rồi thái nhỏ
6 quả trứng
Muối, tiêu

Cách làm:
Cho dầu vào chảo làm nóng, bạn nhớ chọn chảo chống dính.



Cho hành tây thái nhỏ vào đảo đến khi hành trong suốt và hơi chuyển sang màu vàng.

Cà chua khía chéo hai đường thành 4 múi, rồi ngâm vào nước sôi, vỏ sẽ tự bong ra. Rất dễ bóc



Sau đó cho cà chua thái nhỏ vào rồi nhỏ lửa đun thêm 6 phút nữa cho cạn bớt nước.



Đánh tất cả trứng trong bát thật đều. Cho một chút muối và hạt tiêu. Cho trứng vào chảo cà chua và đun vừa lửa, đảo đều tay cho khỏi bị dính đáy chảo.



Khi trứng bắt đầu đông lại thì bỏ chảo ra khỏi bếp để trứng vừa chín tới mà không bị khô.



Cho trứng ra đĩa và ăn ngay khi còn nóng
............................................

Tôm chiên chuối
Bánh tôm hay bánh chuối đều không còn xa lạ, nhưng bạn thử cách làm mới này chưa: thịt tôm kẹp giữa những lát chuối chín rồi rán giòn?
Nguyên liệu:



2 quả chuối chín
150 gr tôm thịt
2 thìa nước chanh
2 thìa bột ngô
1 lòng trắng trứng
Nửa chén vụn bánh mỳ hoặc bột cà mỳ
½ thìa muối
¼ thìa hạt tiêu
2 thìa bột ngô

Cách làm:
Tôm thịt thái nhỏ rồi giã hoặc xay nhuyễn, cho 1/2 thìa muối, 1/4 thìa hạt tiêu, và 2 thìa bột ngô vào cùng, trộn hoặc xay đều rồi cho vào tủ lạnh để thịt được tươi.



Chuối bóc vỏ thái lát chéo



Cho nước chanh vào chuối để chuối ko bị thâm và cho bột ngô vào trộn đều.



Dùng thìa phết thịt tôm lên trên lát chuối rồi úp một lát chuối khác lên trên.



Phần thịt tôm được kẹp ở giữa hai lát chuối sẽ kết dính lại.

Trộn vụn bánh mỳ hoặc bột cà mỳ với lòng trắng trứng và phủ một lớp dày ra ngoài miếng chuối kẹp thịt tôm.



Làm lần lượt như vậy đến hết chỗ chuối và thịt tôm đã chuẩn bị.
Cho dầu vào chảo đun nóng rồi chiên vàng hai mặt là được



Bạn đã có một món bánh tôm lạ miệng



Một món ăn nhẹ hoặc mang theo khi đi làm, cho các bé mang đi học ăn giữa giờ cũng rất ngon



Vỏ bánh giòn, nhân chuối lại mềm ngọt quện với vị thịt tôm thơm.

Chúc các bạn ngon miệng!:aaa:

afamily.channelvn.net