Cá nóc vốn dĩ rất độc, nhưng với một số nhà hàng Nhật lại trở là món ăn rất ngon lành. Thú vị hơn nó lại được nấu bằng cái nồi rất đặc biệt - nồi giấy.
Đây là trải nghiệm tuyệt vời của một người bạn của tôi, cũng là chủ một chuỗi nhà nổi tiếng ở Hà Nội nhân chuyến đi tham quan Nhật Bản.
Bình thường cá nóc rất độc, nhưng người Nhật đã nghiên cứu để biết cá nóc vào mùa nào thì phần nào có chứa độc tố nhiều, ví dụ mùa đông thì gan cá nóc ở Nhật là độc nhất.
Cá nóc đang bơi lội trong bể ở nhà hàng Nhật.
Không phải những nhà hàng nào ở Nhật cũng có quyền kinh doanh món cá nóc “siêu” độc này, vì nếu lỡ xảy ra chuyện ngộ độc thì rắc rối to. Mà điều kiện bắt buộc là phải có chứng chỉ hiểu biết về cá nóc, biết cách làm cá nóc theo đúng tiêu chuẩn cho phép, và tay nghề đầu bếp phải thuộc hàng siêu đẳng, vì không chỉ biết chế biến món cá nóc thơm ngon mà còn phải là người hiểu rõ tường tận về loài cá này.
Theo kinh nghiệm của Tiến sĩ Hải dương học ở Nha Trang, chị đang có thời gian làm việc ở Nhật dẫn anh bạn tôi đi ăn và giải thích, là khi ăn, nếu có phản ứng độc thì sẽ thấy vị tê tê ở đầu lưỡi.
Cá nóc có thể làm được rất nhiều món ngon. Thịt cá nóc thì ngon hơn thịt gà, làm món chiên, nướng đều ngon. Salad da cá ăn rất lạ, da cá nóc vừa dai, dòn ăn rất ngon. Sau đó đến món gỏi cá nóc, ăn vị lạ.Trứng cá nóc thì ăn sống cũng được, nướng cũng được, có miếng ăn thấy tê tê.
Thịt cá nóc ngon và nhiều dinh dưỡng.
Gỏi cá nóc.
Salad cá nóc.
Dạ dày cá nóc rất dòn.
Bầu dục cá nóc.
Món đặc biệt nhất chính là món lẩu cá nóc. Họ dùng một loại bếp đặc biệt - nồi bằng giấy không thấm nước để làm nồi lẩu. Một sự sáng tạo đầy bất ngờ. Nước vẫn sôi sùng sục trong nồi mà tờ giấy vẫn không hề hấn gì.
Nước dùng lẩu chỉ là nước sôi.
Dưới tác động của nhiệt nước dần bốc khói.
Lẩu cá nóc chỉ ăn kèm cải thảo.
Thịt cá nóc cho vào nước. Nước trong không dùng nước xương và cũng không sử dụng nhiều gia vị. Nấu đúng 7 phút mới ăn được.
Sau đó nước lẩu họ cho cơm vào để nấu cháo, được gọi là món cơm cháo kiểu Nhật. Đây cũng là món truyền thống của người Nhật, và chỉ được ăn sau cùng.
Cơm cháo kiểu Nhật.
Rượu sake thì có ở đây có loại rượu nóng, ngâm vi cá. Trước khi uống, họ châm lửa cho rượu cháy, rất nóng, phải cầm cả đế đựng bằng gỗ để uống. Thưởng thức rượu sake bằng loại gỗ thông rất đặc biệt của Nhật, đổ rượu vào thì mùi gỗ quyện với mùi rượu rất hấp dẫn.
Đầu bếp đang pha chế rượu sake.
Rượu sake ngâm vi cá.
Một trải nghiệm tuyệt vời và rất thú vị về một góc ẩm thực Nhật, anh bạn tôi đã khẳng định như vậy.
LINH PHONG
Theo Bưu điện Việt Nam
Bookmarks