Nhớ là có một topic về chủ đề này rồi nhưng tìm ko thấy. Với lại topic đó hình như cũng chỉ có vài thông tin ít ỏi thôi. Hôm nay lượn 1 vòng thấy có mấy bài viết hay hay nên cóp sang + dịch một entry trong blog của một bạn tường thuật chuyến tham quan tại chợ cá lớn nhất Thế Giới này.
Tsukiji - chợ bán buôn thủy sản lớn nhất thế giới
Tsukiji Central Wholesale Marke là chợ lớn nằm ở khuvực trung tâm và nổi tiếng nhất trong số hơn 10 chợ bán buôn phân phối thủy sản, trái cây, rau, thịt và hoa cho thành phố Tokyo.
Theo truyền thuyết, Uogashi hay còn gọi là Chợ cá Ven sông có từ đầu triều đại Edo vào thế kỷ 16. Tokugawa Ieyasu, vị lãnh chúa đầu tiên của Tokugawa và là người xây dựng nên đô thành Edo (nay là Tokyo), đã mời ngư dân ở Tsukudajima, Osaka vào thành bán cá, ban cho họ đặc quyền đánh cá và cung cấp cá cho pháo đài Edo. Cá còn thừa sau khi bán cho pháo đài được đem bán ở gần cầu Nihonbashi. Đó chính là khởi nguồn của chợ cá Uogashi.
Sau này, chợ cá Nihonbashi Uogashi được hình thành để đáp ứng nhu cầu cá ngày càng tăng của dân cư ngày càng đông đúc. Chợ khi đó do các nhà buôn được lãnh chúa cấp tăng dần dễn đến việc hình thành các chợ bán buôn khác.
Chợ cá lớn nhất thế giới
Thủ đô Tokyo của Nhật Bản có hơn 10 chợ bán buôn thủy sản, trái cây, rau, thịt và hoa cho thành phố. Thủy sản được mua bán ở 3 chợ bán buôn lớn là Tsukiji, Ohta và Adachi, trong đó riêng chợ Tsukiji chiếm 80-90% tổng lượng phân phối.
Trên 400 loài thủy sản được mua bán qua chợ Tsukiji, từ những con cá trích nhỏ xíu đến những con cá ngừ nặng tới 300 kg, từ mặt hàng rong biển rẻ tiền cho đến mặt hàng cao cấp như trứng cá tầm biển Caxpi. Mỗi năm, khoảng 700.000 tấn thủy sản được mua bán trao tay tại 3 chợ cá lớn ở Tokyo với tổng giá trị tới hơn 600 tỷ yên (khoảng 5,5 tỷ USD), trong đó riêng chợ Tsukiji xử lý khoảng 2.000 tấn thủy hải sản mỗi ngày. Số người làm việc có đăng ký tại chợ dao động từ 60.000-65.000, bao gồm cả người bán buôn, nhân viên kế toán, người đấu giá, đại diện các công ty và nhà phân phối. Vì vậy, chợ Tsukiji được coi là chợ cá lớn nhất thế giới.
Chợ Tsukiji mở cửa hầu hết các buổi sáng, trừ Chủ nhật và các ngày lễ, đôi khi cũng mở cửa vào lúc 3 giờ chiều các ngày nghỉ khi có phép chi phối. Họ mua cá trực tiếp từ cảng, bán cho những người trung gian trong chợ, hình thành một hệ thống phân phối riêng để kiếm lời nhiều hơn. Đến thời Minh Trị (Meiji) và Đại Chính (Taisho), đặc quyền của các nhà buôn bị bãi bỏ. Năm 1923, khoảng 20 chợ ở Tokyo bị trận động đất Đại Kanto phá hủy gần như toàn bộ. Sau động đất, thành phố Tokyo bắt tay xây dựng ba chợ bán buôn trung tâm đầu tiên là Tsukiji, Kanda và Koto theo Luật về chợ bán buôn trung tâm được công bố cùng năm. Dân cư càng đông, nhu cầu mua bán các chuyến tàu biển, chuyến bay và xe tải chở hàng từ khắp thế giới đến.
Nhộn nhịp nhất là lúc xếp dỡ cá ngừ. Các nhà đấu giá (tiếng Nhật là oroshi gyõsha) định giá và chuẩn bị đấu giá sản phẩm. Người mua (được cấp giấy phép tham gia đấu giá) cũng đi kiểm tra để xem con nào có thể mua được và với giá bao nhiêu.
Các phiên đấu giá bắt đầu từ 5 giờ sáng, chỉ người mua có giấy phép mới được trả giá. Đó là những người bán buôn trung gian (nakaoroshi gyõsha) có quầy hàng trong chợ, đại lý cho các nhà hàng, cơ sở chế biến và các nhà bán lẻ lớn.
Phiên đấu giá thường kết thúc vào lúc 7 giờ sáng. Sau đó, cá đã mua được chất lên xe tải chở đến chỗ mới hoặc xe kéo nhỏ để chở đến các cửa hàng quanh chợ. Chủ cửa hàng cắt cá và chuẩn bị để bán lẻ. Với những loài cá lớn như cá ngừ hoặc cá kiếm, việc cắt và chuẩn bị thường rất cẩn thận. Cá ngừ và cá kiếm đông lạnh thường được cắt bằng cưa máy, cá ngừ tươi được xẻ thịt bằng dao dài hơn 1m (oroshi hocho, maguro-bocho hay hancho hocho).
Chợ họp đông nhất từ khoảng 5 giờ 30 đến 8 giờ, sau đó trầm lắng hẳn. Nhiều cửa hàng đóng cừa lúc 11 giờ và vào khoảng 1 giờ chiều chợ đóng cửa để làm vệ sinh.
Tham quan chợ cá
Hình ảnh nhiều loại thủy sản tươi, đông lạnh và bầu không khí náo nhiệt, bận rộn của các loại xe đẩy, xe kéo, xe nâng, người mua kẻ bán chen chúc nhau đã khiến Tsukiji trở thành một trong những điểm tham quan hấp dẫn nhất Tokyo.
Bên ngoài chợ bán buôn là hàng loạt các cửa hàng bán lẻ và nhà hàng phục vụ công chúng. Ở đây, bạn có thể tìm thấy tất cả các loại hàng hóa liên quan đến thực phẩm, dao kéo, rau và thủy sản bán lẻ.
Đi tham quan chợ cá Tsukiji tốt nhất là kết hợp với ăn bữa sáng với sushi tươi hoặc bữa trưa ở một trong những nhà hàng bên ngoài chợ. Các nhà hàng thường mở cửa từ 5 giờ sáng đến 12-15 giờ chiều. Tuy nhiên, do trong chợ diễn ra những hoạt động mua bán quan trọng, du khách cần tuân thủ các quy tắc: tham quan chợ đấu giá cá ngừ từ 5-6 giờ 15 sáng; không đi vào khu vực cấm; không cản trở giao thông; không mang túi to hoặc valy vào chợ; không dùng đèn để chụp ảnh khi xem đấu giá; không đi giày cao gót hoặc xăng đan vào chợ; không mang theo trẻ em và vật nuôi; không hút thuốc và không sờ vào cá.
Nguyên Khải tổng hợp
Nguồn:
www.tsukiji-market.or.jp
www.japan-guide.com
www.japaneselifestyle.com
www.theworldisnotflat.com
en.wikipedia.org
------------------------------------
Chợ cá lớn nhất thế giới Tsukiji
Xuất hiện từ thế kỷ 16, chợ cá Tsukiji là điểm du lịch lý thú tại Tokyo. Nhật Bản là một trong những quốc gia tiêu thụ hải sản lớn nhất thế giới. Người Nhật ăn khoảng 80% số lượng cá ngừ bắt được trong vùng.
Nhận hải sản từ 60 nước mỗi ngày
Nhật Bản là quốc gia hải đảo hình vòng cung, nằm xoải theo bên sườn phía đông lục địa châu Á. Quốc đảo này gồm 4 đảo lớn: Hokkaido, Honshu, Shikoku và Kyushu, cùng hàng ngàn đảo nhỏ xung quanh. Sống giữa đại dương nên nghề biển đánh bắt hải sản là nghề chính của nhiều cư dân xứ Phù Tang. Vì thế, những chợ cá nhỏ ở quốc đảo này rất nhiều, nhưng đầu mối trung tâm lại dồn về chợ cá Tsukiji.
Trong chuyến du lịch chợ cá của chúng tôi, nếu không có chàng sinh viên Jindaro đang học tại khoa Hải dương học ở Tokyo làm hướng dẫn, thì chúng tôi không thể nhiều về chợ cá Tsukiji.
Chợ hoạt động từ 11 giờ đêm hôm trước đến 1 giờ chiều ngày hôm sau. Chúng tôi không được mục sở thị cái quang cảnh chuyển cá về chợ chuẩn bị cho phiên đấu giá. Jindaro say mê giới thiệu về chợ cá: Có từ thế kỷ 16 chuyên cung cấp lương thực thực phẩm cho kinh thành Edo (nay là Tokyo). Chợ lớn dần theo năm tháng và sự gia tăng dân số của Tokyo. Năm 1923, chợ đầu mối trong đó có Tsukiji đã được xây dựng lại sau trận động đất và trở thành chợ đầu mối của xứ Phù Tang.
Chuẩn bị cá đấu giá tại chợ đêm Tsukiji.
Chợ nằm trên diện tích trên 220.000m2 với 1.677 gian hàng (trong đó có 929 gian hàng của những người bán cá trung gian), là chợ cá lớn nhất thế giới, hấp dẫn nhiều du khách nước ngoài trong hành trình đến Tokyo thăm xứ Phù Tang. Việc tổ chức kinh doanh ở chợ cá Tsukiji rất chặt chẽ - hải sản phải qua ít nhất 3 lần mua bán trước khi rời khỏi cổng chợ. Có 7 Cty bán buôn lâu đời, được quyền mua trực tiếp từ các mối hàng về chợ Tsukiji để bán đấu giá cho người bán buôn cấp hai và một số bếp trưởng nhà hàng, các Cty chế biến thực phẩm bên ngoài chợ được cấp giấy phép.
Mỗi ngày có khoảng 17.000 chiếc xe tải ra vào chợ mỗi ngày, bình quân mỗi đêm chợ đầu mối, nhận hải sản từ các ngư trường của 60 nước trên thế giới cung cấp hơn 2.300 tấn hải sản trị giá khoảng 35 triệu USD, cung cấp khoảng 1/3 lượng hải sản cho toàn thị trường Nhật Bản. Nơi đây không bán lẻ, chỉ bán sỉ qua trung gian cho các thương lái đi khắp các đại lý, nhà hàng shushi lớn ở Nhật. Nếu so sánh có lẽ nó là nơi bán sỉ các loại hải sản rộng lớn gấp 7 lần chợ cá Rungis ở Paris (Pháp) và 11 lần so với khu chợ cá Fulton ở New York (Hoa Kỳ).
Điểm du lịch hấp dẫn
Jindaro cho biết, ở chợ cá đầu mối Tsukiji ước có tới 400 loài hải sản tươi sống, đông lạnh được chế biến tại đây từ con cá mòi bé xíu tới những con cá ngừ khổng lồ. Phiên đấu giá đầu năm của thị trường cá Nhật Bản được xem là quan trọng nhất, vì nó quyết định xu hướng và giá cả của thị trường trong cả năm.
Nhật Bản là thị trường tiêu thụ cá hàng đầu thế giới, bình quân mỗi hộ gia đình tiêu thụ 41kg cá ngừ tươi và các sản phẩm từ cá ngừ mỗi năm. Phần lớn số cá ngừ được đưa vào các nhà hàng, bởi vì cá ngừ được xem là loại cá ngon và đắt tiền hơn các loại cá khác. Cá ngừ vây xanh là loại cá được ưa chuộng nhất ở Nhật Bản, thường được dùng ăn sống trong các món Sushi hay Sashimi. Vì chúng tôi không được dự buổi đấu giá cá của chợ đêm, nên Jindaro kể với chúng tôi về buổi đấu giá đầu năm 2010 đầy ấn tượng.
Ở phiên đấu giá ngày 6/1, có một con cá ngừ vây xanh nặng 232 kg, đã được một nhà hàng sushi Hồng Kông và hai nhà hàng sushi ở Nhật Bản cùng chung mua với số tiền 16,28 triệu yên (tương đương 3,3 tỷ đồng), đây là giá cao nhất trong 9 năm qua. Các ngư dân tại vùng biển của đảo Honshu, một trong những đảo chính của Nhật Bản - nơi được biết đến có nguồn cá chất lượng cao, đã bắt được con cá ngừ vây xanh này. Phiên đấu giá đầu tiên của năm mới 2010 tại chợ cá Tsukiji, đã phá kỷ lục về số lượng cá ngừ nhiều nhất được đưa ra đấu giá với 570 con cá ngừ, đến từ nhiều nước, trong đó có Indonesia và Mexico.
Con cá ngừ vây xanh 232kg.
Khoảng 8 h sáng, cá được chuyên chở đến các quầy xẻ thịt ở bên ngoài gần đó và sẵn sàng trên khắp các quầy để bán cho người bán lẻ…Lúc này chúng tôi được chứng kiến các tay thợ mổ cá chuyên nghiệp, họ dùng con dao dài hơn 1 thước, lưỡi mỏng xẻ đôi gọn ghẽ bằng một đường cắt rất ngọt, không bầm dập ra thành những khối thịt cá vuông vức, giống như những cục thịt bò ngoài chợ. Sau đó cá được cắt mỏng từng miếng nhỏ để trên bàn ăn để tạo ra món sashimi ưa thích và mắc tiền trên các bàn tiệc. 9h sáng chợ vẫn đông kìn kìn, tôi hỏi Jindaro và được biết hàng ngày, có khoảng 40000 người bán lẻ từ khắp nơi đổ về chợ Tsukiji mua cá cho các cửa hàng, siêu thị, cửa hàng bán cá lẻ, nhà hàng đặc sản.
Chợ cá Stukiji có hàng ngàn gian hàng, hàng ngàn tấn hải sản chế biến tại đây, mà ở giữa chợ không khí vẫn trong lành, hầu như không có mùi tanh của thủy sản như ở các chợ, bến cá của Việt Nam, thế nên chợ cá cũng là điểm du lịch lý thú khi du khách đến với thủ đô Tokyo của xứ Phù Tang.
Chúng tôi rất lạ khi thấy mỗi gian hàng nhỏ đều trang trí những búp bê giấy daruma, những cây cào tre dán biểu tượng. Tò mò hỏi, Jindaro cho chúng tôi hay, đó là biểu tượng cầu may mắn, còn những bức tượng nhỏ là tượng thần Ebisu - thần lộc, Daitoku - thần phù hộ người bán hàng, ở chợ Tsukiji còn có ngôi đền chung thờ thần trông coi chợ, cũng là vị thần trông coi các bếp ăn gia đình. Chợ Tsukiji đóng cửa từ 13 giờ chiều để rồi lại mở cửa sáng đèn vào lúc 23 giờ đêm, khi những quán ba ở đường phố Ginza sầm uất vừa đóng cửa.
Nguồn: NNVN
------------------------------------
Nói đến hải sản chúng ta nghỉ ngay đến Nhật Bản, vì vậy không khó hiểu khi ngôi chợ buôn bán cá lớn nhất thế giới lại nằm ở nơi đây, Tsukiji. Hải sản luôn chiếm vai trò quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản, vì thế Tsukiji đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống của người Nhật.
Diện tích: 230.000 mét vuông đất.
Quy mô: Với những tầng bán đấu giá sỉ dành cho người mua cá ngừ cùng nhiều hải sản phong phú khác.
Khoảng 800 gian hàng do những người môi giới quảm lí, cùng các loại tiệm và nhà hàng đặc sản bạn có thể mong đợi cạnh một chợ cá lớn như thế này.
Thời gian hoạt động của chợ sau khoảng 4 giờ, khu cá ngừ bắt đầu nhộn nhịp. Khu vực này có kích thước bằng khoảng một sân thể thao. Sàn nhà, tường, thậm chí là trần nhà, toàn làm bằng bê tông.
Bên trong rất lạnh, như thể đây là một chiếc tủ lạnh khổng lồ vậy, để bảo quản cho cá ngừ khỏi bị hư. Hàng trăm con cá ngừ ướp lạnh, tất cả đều đông lạnh trắng xoá, nằm cạnh nhau trên sàn nhà. Một lớp sương trắng lơ lửng trên chúng, do những thân đông cứng của chúng toả ra. Qua lớp sương, những người đi giày bốt cao su lượn qua lượn lại. Tiến lại gần hơn, bạn sẽ thấy cách họ kiểm tra tình trạng cá ngừ ra sao, họ dùng những cái móc xỏ vào thịt cá ngay khúc đuôi đã bị cắt, và dùng đèn rọi vào săm soi thịt cá bên trong. Đây là những người môi giới mua bán cá ngừ, họ dành thời gian trước cuộc đấu giá để kiểm tra độ béo cũng như xác định xem cá ngừ được bắt và làm lạnh từ lúc nào.
Tình lình một tiếng chuông vang lên cùng với sự ồn ào khủng khiếp. Và cũng đột ngột người ta hô hoán từ khắp nơi, giọng điệu lên xuống rất lạ lùng. “Hai, san-ban, san-ban!” (Vâng, số 3, số 3!) là giọng của một người, rồi lại có tiếng của người khác, “Yon-ban, yon-ban, yon-ban!” (yon nghĩa là “bốn”). Đồng hồ chỉ 5 giờ rưỡi sáng, việc đấu giá cá ngừ đang vào cảnh sôi nổi nhất.
Người đấu giá xướng lên những con số nhận dạng từng con cá ngừ, những người môi giới sẽ đặt giá cho những con cá đó bằng cách giơ ngón tay lên, ra hiệu cho việc bỏ giá. Mỗi đợt bán kéo dài trong khoảng 6 giây, và lúc nào người điều khiển đấu giá cũng xướng lên. Cuộc đấu giá này chỉ dành cho những người có thể ra quyết định vài giây!
Tiếp theo là các khu vực có các cửa hàng của những người môi giới nằm san sát nhau. Cá nằm trên những xe đẩy tay và xe ba bánh tarreto đến những cửa hàng của người thắng đấu giá. Những lối đi hẹo và những câu nói luôn vang lên, họ cứ tiếp tục công việc một cách liền mạch.
Gian hàng Hicho của một người môi giới đã có lịch sử gần 150 năm. Cá ngừ mà người chủ chọn mua được 4, 5 công nhân cắt ra. Chúng thường là cá ngừ vây xanh bắt được ở ngoài khơi Toi, Hokkaido. Trước tiên là cắt phần đầu ra, phần còn lại được xẻ dọc ngay giữa bằng những con dao dài khoảng hai mét. Kỹ thuật của họ thật đáng kinh ngạc. Tiếp đến, hai nửa đã xẻ được phân ra thành thịt đỏ, chu- toro (thịt cá ngừ béo vừa phải) và o- toro (phần béo cảu bụng cá ngừ).
Ở các gian hàng của những người môi giới khác, các quầy đang chất đầy hải sản đủ hình dạng và màu sắc, thu hút những người mua có vẻ như hầu hết đều là những đầu bếp chuyên nghiệp và chủ những tiệm sushi. Họ kiểm tra chất lượng, lựa một số loại nhất định, rồi đi. Mỗi gian hàng đều có đặc sản riêng, có thể là cua sò ốc hến, tôm, hoặc những loại hải sản khác được đánh bắt ngay tại vùng biển Nhật Bản hoặc một đại dương xa xôi.
Uogashi Yokocho, là địa chỉ quen thuộc của rất nhiều tiệm sushi, bán hải sản tươi sống vừa mua về từ chợ bên cạnh. Các đầu bếp trong Uogashi Yokocho đang làm sushi – những phần cá ngừ khác lớn và cá chình anago đã nấu chín, cá rô mắt vàng và những loại hải sản trông ngon tuyệt nằm trên cơm sushi.
Thực ra, Uogashi Yokocho còn kinh doanh nhiều thứ khác ngoài những cửa hàng sushi và những điểm bán đồ ăn và thức uống kiểu Tây phương. Một số cửa hàng có bán dao, dụng cụ nấu ăn, nguyên liệu đóng gói và những dụng cụ khác, chủ yếu dành cho các doanh nghiệp. Một trong những cửa hàng, Ito Uroko, là nhà sản xuất giày bốt bằng cao su thiên nhiên đầu tiên ở Tsukiji. Họ vẫn còn sản xuất và bán giày bốt, để giày chống trượt ngay trên những bề mặt phủ đầy mỡ cá. Những đôi giày bốt này cũng rất được những người câu cá giải trí và những người yêu thích các môn thể thao ngoài trời yêu thích sử dụng.
Một cửa hàng khác, Miyakoya, trưng bày hàng loạt những bộ siêu tập dao, có cả những con dao pha để cắt và làm cá, và cả dao dùng dể lạng sashimi nữa. Chợ Tsukiji hiện đã nằm trong một số danh sách những điểm đến không thể bỏ qua của khác du lịch nước ngoài.
Hơn 9 giờ sáng, hải sản từ cuộc đấu giá đã được mang về hết và đang được trưng bày để bán, mọi thứ lúc này đã bớt náo nhiệt hơn. Chợ này hầu như không có gian hàng bán lẻ nào – những người môi giới chỉ bán cho những người bán lẻ, những đầu bếp, những người chuyên nghiệp và người kinh doanh.
Jogai Shijo (“Chợ ngoài trời”), nằm ở phía bắc của chợ cá lớn:
Ngay cả ở đây, các cửa hàng cũng nằm san sát nhau. Có rất nhiều hải sản tươi, và thực phẩm khô như thịt cá ngừ và rong biểm kombu. Những cửa hàng đặc sản khác cũng bán thực phẩm làm sẵn như trứng tráng theo kiểu Nhật bản, và những hàng hoá khác như đồ gốm sứ. Ở đây cũng có chỗ để ăn uống. Một vài nơi bán những chén cơm có sashimi trên mặt, những nơi khác lại chuyên bán mì ramen. Những người đàn ông phía trước hàng cá với khăn rằn hachimaki quấn quanh đầu la lớn, “Rasshai, yasui-yo, yasui-yo!” (Mời vào, ở đây bán rẻ, rẻ lắm!”). Từng gian hàng đều có vẻ rất nhộn nhịp, ben ngoài những lối đi, khác hàng cũng đi tới đi lui. Nếu có cơ hội, các bạn hãy khám phá sự đa dạng nơi đây, hay đơn giản là mua vài loại cá đem về nhà.
VnSharing
Trả Lời Với Trích Dẫn
) 
Bookmarks