Nguyên liệu: ( cho 4 người ăn)
150g ngó sen
100g rễ cây ngưu bàng
150g dưa Shirouri
100g Zuiki/ imogara (rễ khoai môn khô)
20g Kanpyo ( bầu khô bào)
20g Kikurage khô ( mộc nhĩ)
20g rong biển Konbu
Giấm Achara-su :
200cc dấm
120g đường
50cc nước lèo Dashi ( google để biết nó là gì)
1 quả ớt đỏ
Dưa chua Achara-zuke là món dưa chua mùa hè, chủ yếu ngâm để dùng cho ngày lễ Obon. Tên của nó có nguồn gốc từ Bồ Đào Nha, từ "achar" chỉ dưa chua. Một số người sử dụng thêm cả cà rốt hoặc Hanafu, bánh mì hình bông hoa. Số lẻ được coi là số may mắn ở Nhật Bản, vì vậy có bảy loại dưa chua được trình bày ở đây.
Dưới đây là Hanafu, 219Y 1 gói . Ko hiểu người ta cho bánh mì vào dưa chua làm gì. 
Cách làm:
Ớt bỏ hạt, thái nhỏ.
Đổ dấm, đường và nước lèo dashi vào chảo, và đun cho đến khi đường tan ra. Thêm (1) vào và bắc ra để nguội.
Gọt bỏ vỏ ngoài của ngó sen, chẻ đôi rồi thái thành miếng dày 3 mm, ngâm trong nước rồi đem luộc.
Cạo vỏ màu đen ra khỏi rễ cây ngưu bàng, và cắt thành miếng dày 4cm. Chia miếng dày thành bốn, và các miếng mỏng thành hai. Rửa sạch và đun sôi.
Bổ dọc dưa shirouri, bỏ hạt, cắt mỏng. Chà muối, rửa sạch, và vắt gần hết nước.
Lột bỏ vỏ của Zuiki / imogara bằng tay, cắt thành miếng cỡ ngón tay cái, sau đó luộc. Ngâm trong nước, và vắt ráo.
Chà Kanpyo với muối, rửa sạch, đun sôi cho đến khi mềm, đủ để lại dấu vết móng tay khi bị ấn vào. Ngâm trong nước và vắt ráo. Cắt thành lát mỏng 5cm.
Luộc kikurage, cắt bỏ gốc, và cắt thành miếng kích thước vừa ăn.
Cho rong biển khô konbu giữa một miếng vải ướt để nó tươi lại, cắt thành miếng rộng 1cm dài 6cm.
Khi giấm đã nguội, cho dưa (3) - (9) vào trong dấm để khoảng 1 giờ, và sau đó bày ra đĩa để ăn.
Trả Lời Với Trích Dẫn
Bookmarks