Cùng tìm hiểu xem dưa chua của người Nhật có khác gì so với món dưa chua của Việt Nam mình không nhé. Các món dưa dưới đây được tìm thấy trên toàn Nhật Bản, tuy nhiên các thành phần chính của mỗi món có thể thay đổi từ vùng này đến khu vực và tùy từng hộ gia đình.
Umeboshi
Umeboshi là mận muối Nhật Bản, chúng được coi là thành phẩm sau khi được ướp muối và sấy khô. Những quả mặn sau khi muối sẽ nhăn nheo, có màu đỏ và vô cùng mặn, chua. Umeboshi được ăn như một thực phẩm tốt cho hệ tiêu hóa. Nó được ăn kèm với tất cả các món ăn truyền thống, và thường đi kèm với cơm trong bữa ăn trưa đóng hộp (bento).
Takuan
Takuan làm từ củ cải Nhật Bản (daikon) đã được phơi nắng và ngâm trong hỗn hợp của muối, cám gạo, và đường. Món này có vị ngọt, giòn, được thái lát và ăn cùng với cơm hoặc các món ăn khác. Takuan có màu nâu trắng và màu vàng rất bắt mắt.
Kyuri Asazuke
Kyuri asazuke là món dưa chua đơn giản làm từ dưa chuột ướp trong nước muối (shiozuke), hạt tiêu, giấm. Dưa chuột có khi được để nguyên quả và hay được bán tại các lễ hội, đền thờ và các điểm du lịch nổi tiếng, đặc biệt được tiêu thụ nhiều nhất trong mùa xuân và mùa hè.
Hakusai no Sokusekizuke
Hakusai no Sokusekizuke là món ăn được chuẩn bị nhanh chóng và đơn giản từ muối, bắp cải trộn với cà rốt, dưa chuột cùng với yuzu, konbu và tiêu togarashi. Món ăn này hơi mặn và có vị cay.
Shibazuke
Shibazuke là một đặc sản của Kyoto làm từ dưa chuột, cà tím, lá tía tô, gừng và myoga. Tất cả các thành phần này được ngâm trong dấm mận (Umezu) - một sản phẩm phụ của mận muối (umeboshi). Món này có vị mặn, hơi chua, có màu tím và thường được ăn trong các món ăn Kyoto.
Senmaizuke
Senmaizuke cũng là đặc sản của Kyoto. Được làm từ những lát củ cải thái mỏng ướp với muối và ngâm trong dấm ngọt, konbu và hạt tiêu togarashi, senmaizuke có vị chua ngọt đặc trưng với độ giòn hoàn hảo.
Saikyozuke
Saikyozuke là những lát cá, thường là thịt cá trắng như cá tuyết đã được bảo quản và ướp trong miso (đậu nành lên men) dán. Các lát cá sau đó được nướng và dùng ăn ngay. Cá được bảo quản theo cách này sẽ có được vị ngọt, béo ngậy của miso.
Nozawana
Nozawana là món dưa đặc sản từ Nozawa Onsen ở tỉnh Nagano, tuy nhiên, chúng thường được ăn trên khắp Nhật Bản. Nozawana là một loại củ cải xanh được sấy khô và ngâm trong nước muối với hạt tiêu togarashi và wasabi.
Matsumaezuke
Đây là món đặc sản của vùng Hokkaido, matsumaezuke là một sự kết hợp thú vị giữa đặc sản của vùng Hokkaido như mực, konbu, kazunoko (cá trích trứng), cà rốt, nước sốt đậu nành và mirin.
Gari
Hầu hết du khách đã quá quen thuộc với Gari, gừng thái lát ngâm ăn cùng với sushi. Gari có vị ngọt và chua và hơi cay hăng của gừng. Được ăn kèm với miếng sushi, nó như một chất tẩy rửa vòm miệng. Gari có màu vằng tự nhiên, nhưng cũng có thể được nhuộm thành màu hồng.
Beni Shoga
Beni Shoga là gừng non đã được ngâm trong dấm mận (Umezu). Do có màu sắc bắt mắt nên nó được dùng để trang trí trên đầu của một loạt các món ăn như gyudon, takoyaki và yakisoba.
Fukujinzuke
Fukujinzuke là một hỗn hợp của củ cải Nhật Bản (daikon), gốc sen, dưa chuột và cà tím được bảo quản trong nước sốt đậu nành và dấm ngọt.
Công ty Tư vấn GD&ĐT Nam Á
Trả Lời Với Trích Dẫn
Bookmarks