[Giới thiệu] Những thức nhắm đi kèm với sake
Các thực phẩm thích hợp làm đồ nhắm với rượu được gọi là otsumami. Đây là dạng trang trọng của động từ tsumamu - hành động gắp hoặc cầm thứ gì đó bằng đầu đũa hoặc đầu ngón tay. Một từ khác thể hiện những loại thức ăn đặc biệt đi kèm với sake là từ sakana. Dưới đây là một vài loại sakana thường được tìm thấy trên các bàn nhậu của người Nhật Bản mà những ai yêu thích sake nên thử, ít nhất là một lần.
Món ngon Chinmi
Nằm trên cùng trong hệ thống phân cấp những món nhắm là một loại bí ẩn tên là chinmi, được viết bởi những kí tự mang nghĩa là thơm ngon và hiếm có. Tất cả mọi thứ ở Nhật Bản, từ khu vườn và cảnh đẹp cho đến phô mai xanh hay những tổ chức sản xuất và ủ bia, đều có bảng xếp hạng top 3 và những món nhắm này không phải là ngoại lệ.
Ba Món Ăn Ngon Nhất, cuốn sách đã được xuất bản bởi sự đồng thuận của những người sành sỏi vào thời kỳ Edo (1600 - 1868), bao gồm: uni, karasumi, và konowata.
Loại đầu tiên và phổ biến nhất chính là nhím biển, loại khác cũng phổ biến (dù khá tốn kém) là sushi.
Karasumi là trứng cá đối ướp muối và bảo quản bằng cách làm khô. Nó thường được xắt thành lát mỏng khi ăn, tuy trông không được đẹp mắt, nhưng hương vị phong phú và tinh tế của nó lại vô cùng tuyệt vời. Karasumi có thể ăn liền, hoặc nướng một chút để có mùi thơm quyến rũ.
Món cuối cùng trong bộ ba này là konowata - shiokara giòn được làm từ ruột của loại sên biển.
Có thể ăn ngay ><
Hoặc nướng lên
Shiokara: thực phẩm lên men
Cá, tôm, cua, sò, hến và nhiều loại nữa là thành phần nấu ăn phổ biến nhất. Các món muối lên men được làm từ những động vật thân mềm, trơn tuột và nhớp nhúa. Loại phổ biến nhất là món ruột mực muối, gọi là ika no shiokara. Đây là một loại thức ăn truyền thống mà thực khách phương tây thấy "ẹ" nhất, tuy hương vị của chúng rất tuyệt. Người ta nói rằng, các acid amin được tích luỹ trong quá trình ủ chính là nguyên nhân khiến món ăn rất thích hợp khi đi kèm với sake.
>>> [Recipe] Cách làm Shiokara
Tsukemono: Dưa muối Nhật Bản
Các thành phần nấu ăn được ngâm trong muối, cám gạo (nuka), tương đậu nành, giấm, miso, koji và bã cặn đóng bánh (kasu) còn thừa lại khi nén sake. Thời gian muối thay đổi từ một vài giờ nếu là ichiyazuke (dưa muối chỉ trong một đêm) cho đến vài tháng nếu muối rau củ với muối cùng cám gạo (takuan, làm từ củ cải daikon, là phổ biến nhất), và đến tận vài năm nếu là loại rau muối đặc biệt nổi tiếng của Nara (chủ yếu là shirorui - cùng họ hàng với trái dưa) ngâm trong bã sake. Với nhiều hương vị phong phú - từ vị dịu nhẹ của ichiyazuke cho đến vị chua chát của dưa shibazuke tím Kyoto và hương vị mạnh đặc biệt lưu truyền qua cả ngàn năm chỉ trong một lát narazuke - thật dễ dàng để chọn lựa một loại thức nhắm hoàn hảo nhất đi kèm với rượu nhẹ ginjo hoặc loại khủng khiếp nhất là koshu.
>>> [Recipe] Chua giòn dưa chuột muối xổi kiểu Nhật
The Book of Sake: A Connoisseur's Guide
by Philip Harper
Bài: Earlpanda - Vnsharing
Ảnh: GG
