[Giới thiệu] Wagashi: Keiran Somen Tóc Tiên (Fios de Ovos)

[Kasumi]

Wagashi: Kyoto Tsuruya Keiran Somen 京都鶴屋 鶏卵素麺 鶴寿庵

Loại wagashi kỳ lạ này chỉ gồm 2 nguyên liệu là đường và lòng đỏ trứng gà, và với một số phương pháp cổ truyền của Bồ Đào Nha, ta đã có được Keiran Somen, có nghĩa là ‘mì tóc tiên trứng gà’.

Kẹo Barbarian: Fios de Ovos

Tsuruya là wagashu shinise (tiệm bánh kẹo) ở Kyoto, mở chi nhánh ở Chợ Nishiki tên là Tsurujuan. Tôi đã nghe về loại kẹo này từ Miwa nhưng chưa bao giờ nhìn thấy nó. Cái khoảnh khắc tôi nhìn thấy nó, tôi đã phải chạm vào túi tiền của mình.

Sự sáng tạo trong wagashi không bao giờ thôi tuyệt vời cả, keiran somen, như kasutera và kompeito là một trong những món bánh kẹo ‘không giống’ Nhật được chính fios de ovos, hay “tóc tiên” (du nhập từ Bồ Đào Nha vào những năm 1600) gây cảm hứng.

Keiran Somen – Được đóng gói


Keiran Somen – Không đóng gói


Keiran Somen dựa trên món fios de ovos hay ‘tóc tiên’ của Bồ Đào Nha

Cách làm: 450g đường, 450g lòng đỏ trứng

Vài năm trước tôi biết được lý do vì sao Pound Cake (bánh bông lan) lại được gọi như vậy; 450g bơ, 450 đường, 450g bột [450g = 1 pound]. Rất đơn giản, rất béo. Lần đầu tiên tôi thưởng thức món keiran somen của Tsuruya, điều đầu tiên tôi nghĩ đó là, 450g đường, 450g lòng đỏ trứng.

Kyoto Tsuruya sẽ không nói cách làm ra keiran somen, tuy nhiên họ nói mình làm theo cách ‘truyền thống’. Ở Nhật có một vài công ty wagashi chế biến keiran somen. Đường phèn được đun chảy trên chảo và trộn vào lòng đỏ trứng đánh tơi đổ từ bình có nhiều vòi nhỏ. Các sợi lòng đỏ trứng đã nấu chín được gom lại thành cuộn giống như chỉ. Sau đó được xoắn chặt lại và cắt thành những khúc bằng nhau.

Keiran Somen


Keiran Somen được xé ra


Keiran Somen – chi tiết

Nguồn: kyotofoodie.com
VnSharing