Tiệm Honda Miso đã làm ra sản phẩm mới là Miso Chigiri Mochi: gyuhi mochi có vị miso. Phải công nhận rằng món ăn này là một tác phẩm nghệ thuật thật sự. Nếu có dịp đến thăm Kyoto, bạn nên tìm mua món ăn về làm quà cho gia đình. Ngay cả khi bạn không phải là kẻ hâm mộ wagashi, bạn vẫn sẽ thấy ngon vì nó rất giống với vị của caramel – nhưng ngon hơn nhiều.
Hộp Miso Chigiri Mochi – Còn nguyên giấy gói
Hộp Miso Chigiri Mochi – Mở hộp
Miso Chigiri Mochi Phủ Đường Wasanbon
Miso Chigiri Mochi Có Vị Thế Nào Nhỉ?
Việc kết hợp vị miso và mochi thật sự cũng chẳng mới mẻ lắm. Trước khi đường được sử dụng rộng rãi, người Nhật thường dùng miso để tạo vị ngọt cho mochi. Nhưng món mà chúng ta đang nói đến thì lại khác. Nó gợi lại hương vị và cảm giác như khi ta ăn caramel nhưng thực tế thì mochi lại chẳng có chút caramel nào cả. Chính điều này làm tôi thấy tò mò về nó.
Mochi vị miso này được làm từ gyuhi mochi. Đây là loại mochi được đánh nhuyễn (giống như đánh trứng) nên ăn rất xốp thay vì chắc và dẻo như loại thông thường.
Chigiri mochi vị miso tạo ra hương thơm nồng và gắt đặc trưng của miso, nhưng không quá mức.
Vị ngọt được tạo ra từ sự kết hợp của miso và mochi với nhau thật khác thường và thú vị. Hương vị không hề nhạt nhẽo; so với các loại wagashi khác thì lại khá đậm đà. Tôi nghĩ hương thơm mạnh mẽ này hầu hết là từ miso mà ra. Cảm giác rất ‘caramel’ và ‘miso’, còn có chút xíu vị bơ nữa. Nước cốt miso dùng để làm mochi là từ loại miso trắng nổi tiếng của Kyoto (Saikyo shiro miso). Miso trắng có ít muối và mùi thì không nồng gắt như loại miso thông thường (đậm màu và thời gian ủ lâu hơn).
Khi mở hộp bánh ta thấy mochi có hai màu: nâu và hồng. Loại màu nâu là loại có vị miso còn màu hồng là gyuhi mochi không tẩm thêm vị. Trong tổng số 10 chiếc mochi thì có 8 hay 9 chiếc vị miso. Những chiếc màu hồng, theo tôi nghĩ, để tạo nên sự tinh tế nhẹ nhàng rất ‘Kyoto’. Nếu chỉ toàn loại có vị miso thì sẽ khá đơn điệu. Còn loại màu hồng mà có tẩm thêm vị khác riêng cho nó thì lại thừa vị và thiếu sự hòa hợp.
Gyuhi mochi được phủ một lớp đường wasanbon màu nâu nhạt. Wasanbon là đường bản địa của Nhật Bản. Nó thường được xông hơi, nhào trộn hay tán nhuyễn để sử dụng. Wasanbon có vị tương tự như caramel và thêm chút vị đường cháy nhưng lại không hề làm giảm sự tinh tế. Người ta phủ rất nhiều đường wasanbon lên mochi. Khi ăn mochi, bạn có thể gạt bớt đường đi để thấy rõ sự khác biệt.
Miso Chigiri Mochi Phủ Đường Wasanbon – chi tiết
(Loại màu hồng không có vị miso)
Nơi mua
Tôi nghĩ là bạn chỉ có thể mua được sản phẩm này tại Honda Miso Honten.
Vị trí: chếch về phía tây Cung Điện Hoàng Gia Gosho, nằm ngay tại giao lộ giữa hai con đường Ichijo Dori và Muromachi Dori. Gần đó là tiệm Toraya Wagashi nổi tiếng cùng với nơi ủ nước tương đậu nành của Sawai Shoyu Honten.
Honda Miso còn có kẹo caramel vị miso trắng cũng rất ngon.
Mặt tiền của Honda Miso Honten cùng với tấm màn cửa Noren
Nội thất tiệm Honda Miso Honten
Kẹo caramel làm từ miso trắng
Ở góc trái cửa ra vào, chủ tiệm có đặt sẵn một đĩa mochi để bạn dùng thử
Nguồn: Wagashi: Miso Flavored Chigiri Mochi in Wasanbon Sugar
VnSharing
Trả Lời Với Trích Dẫn
Bookmarks