[Recipe] Súp thịt heo Tonjiru

[Kasumi]

Tháng này rất thích hợp để nấu món súp Tonjiru, đó là một món súp của Nhật Bản được làm từ thịt heo, rau quả và pha thêm hương vị miso. Đây là một trong những món súp yêu thích của người dân Nhật Bản cùng với súp Miso. Nó chứa chủ yếu các loại rau củ, vì vậy mà nó rất tốt cho sức khỏe người ăn.

Thành phần (cho khoảng 4 người)

• 200g phi lê thịt heo, cắt lát mỏng
• 1/3 củ cà rốt, gọt vỏ và thái lát
• 100g Gobo tươi hoặc đông lạnh (cây ngưu bàng)
• 100g bí ngô cắt thành khúc nhỏ
• 100g daikon (củ cải Nhật), bóc vỏ và thái lát
• 4 cốc dashi
• Nấm shiitake
• 1 cây tỏi đinh hương nghiền nát
• Dầu thực vật
• 2 muỗng canh miso trộn với 2 muỗng canh sake
• Gừng tươi thái lát
• Hành lá
• Shichimi (7 loại gia vị Nhật Bản)

Phương pháp

- Rửa sạch thịt heo, rau và tỏi.

- Đổ dầu vào chảo và đun nóng, cho thịt heo vào và đảo đều trong một phút.

- Cho cà rốt, cây ngưu bàng, bí ngô, daikon, shiitake, dashi, và tỏi đảo cùng thịt heo.

- Thêm nước và đun sôi trong 30 phút ở nhiệt độ thấp.

- Thêm miso, gừng và nấu trong 1 phút nữa.

- Khi các nguyên liệu đã chín, đổ ra bát và rắc hành cùng Shichimi lên trên.

Lưu ý: Có thể thêm các thành phần khác cho món súp này như khoai lang, khoai tây và konnyaku (một loại thạch)

Theo nama.edu

[lynkloo]

Tonjiru là 1 trong những món súp khá phổ biến ở Nhật, căn bản cách chế biến cũng giống cách nấu Miso shiru, vì có sử dụng nước súp từ cá bào Katsuo và bột Miso. Tuy nhiên, điểm khác biệt giữa Miso shiru và Tonjiru là ở chỗ đồ ăn bỏ vào trong 2 món súp. Đối với Tonjru thì ta có thể cho nguyên liệu rất đa dạng và gần gũi, dễ ăn như thịt heo, cà rốt, củ cải, khoai môn,... vào trong nồi súp. Dưới đây là cách nấu Tonjiru rất công phu, được quảng cáo là dành cho những đầu bếp chuyên nghiệp nên các bạn nhớ làm để thử tay nghề của mình nhé !

Nguyên liệu: cho từ 3 đến 4 người

• 150 g thịt heo xắt lát mỏng
• 1/2 củ cà rốt cắt lát nhỏ vừa ăn.
• 1 khúc củ cải khoảng 5 cm, sau đó cắt khúc nhỏ vừa ăn
• Vài cọng hành lá thái nhỏ
• 50 đến 60 g bột miso
• 1 table spoon nước tương
• 1 ít bột nêm cá bào Katsuo
• 2 – 3 giọt dầu mè

Note: Có thể cho thêm khoai sọ, konyaku hay tàu hủ … nhưng
thường chỉ cho 3 nguyên liệu chính là thịt heo, cà rốt và củ cải.

Viên bột nêm cá bào Katsuo và bột Miso

Cách làm:

1. Cho cà rốt và củ cải vào nồi có 1 lít nước lạnh rồi đun sôi, sau đó vớt bọt. Tips: Cho củ cải và cà rốt vào nồi nước lạnh rồi mới bắt đầu đun sôi sẽ giúp rau củ giữ được hương vị thơm ngon.

2. 1 nửa phần bột miso (khoảng 25 đến 30 g) cho vào nồi ở phần 1. Tips: Khi cho bột Miso vào nhớ vặn nhỏ lửa để hương vị của Miso ko bị bay hơi và từ từ lấy 1 ít nước súp hòa tan miso trên muỗng cho miso tan đều hết rồi mới cho vào nồi. Sau đó đậy nắp nồi lại hầm cho đến khi nào củ cải và cà rốt chín mềm.

3. Trong lúc hầm rau củ thì ta bắt 1 nồi nước khác lên bếp cho sôi, nước vừa sôi thì tắt bếp. Rồi thả thịt heo vào nồi nước trong vòng 10 giây rồi vớt ra. Tips: Với cách làm này sẽ giúp cho thịt heo giữ được chất ngọt và sau đó khi cho thịt heo vào nồi súp nấu chung sẽ không sợ khi nước sôi sẽ có bọt từ thịt tiết ra, làm cho nồi súp không được trong và ngon.

4. Khi rau củ ở phần 2 đã mềm thì ta cho thịt ở phần 3 vào nấu chung, rồi cho hết phần bột miso còn dư vào. Nhớ là khi hòa tan miso và nồi súp thì nhớ vặn nhỏ lửa => Tips: Bột Miso chia làm 2 phần như vậy có tác dụng như sau, phần 1 sẽ giúp thấm vào rau củ lúc hầm, giúp rau củ đậm đà. Phần 2 cho vào cuối cùng giúp tạo hương thơm và mùi vị cho món Tonjiru.

5. Sau khi cho Miso vào thì ta cho 1 table spoon nước tương vào, rồi tự nêm nếm lại, nếu thấy còn chưa đậm đà thì cho thêm 1 ít bột nêm cá bào Katsuo, còn nếu thấy đủ rồi thì ko cần cho thêm bột nêm.

6. Cuối cùng ta cho 2 hay 3 giọt dầu mè vào nồi súp, khuấy đều. Sau đó cho hành lá thái nhỏ vào.

Khi nồi súp vừa sôi thì bắc xuống, nhớ đừng để nước sôi quá sẽ làm cho thịt heo chín quá không ngon, thịt vừa chín tới và còn giữ được độ mềm mại thì tắt bếp là được.

Theo mirachankitchen.com