[Recipe] Mizutaki (Lẩu gà) - đặc sản nổi tiếng của Fukuoka

[Honda Satoshi]

Nguyên liệu (4 người ăn):

-1kg thịt gà với xương
-Nước dùng:

• 600g xương gà
• 2000cc nước
• 1 nhúm muối

-50g gan gà
-50g mề gà
-1 khối đậu phụ
-1/2 bó shungiku/ kikuna (cải cúc)
-4 nấm shiitake
-1/4 cải thảo
-150g súp lơ
-Nước tương Ponzu
-20g tỏi tây konegi thái lát
-Momiji oroshi:

• 100g củ cải nạo
• 4 quả ớt đỏ
• 4 cái bánh gạo

Cách làm:

* Rửa sạch xương gà trước khi cho vào nồi. Thêm nước lạnh vào nồi và đun sôi với lửa lớn, hớt bỏ bọt , và đun nhỏ lửa cho đến khi nước trong nồi giảm xuống còn 1 / 3. Trong khi nước dùng đang sôi âm ỉ, vớt xương gà ra, nghiền nhỏ rồi đưa trở lại vào nồi. Khi nước dùng biến thành màu trắng đục, lọc bỏ xương. (1)

* Chặt gà thành từng miếng (khoảng 50g), và đặt trong một nồi sâu. Thêm nước nóng gấp đôi lượng thịt gà và hầm trên lửa lớn khoảng 25 phút, nhớ vớt bọt. Tắt lửa và để trong 30 phút, để xương có thể gỡ bỏ khỏi thịt gà một cách dễ dàng. (2)

* Cạo gan và mề gà với một con dao mỏng, để cho chảy hết máu, luộc, và sau đó vớt ra để ráo nước. (3)

* Cắt rau và đậu phụ thành các khối, bố trí trên đĩa, ăn với Momiji oroshi và tỏi tây konegi thái lát.

* Đặt (2) vào nồi, thêm nước dùng (1) và thịt (3). Trong khi nồi sôi âm ỉ thêm đậu phụ và rau vào nồi. Thưởng thức món ăn với nước tương ponzu trong khi nó sôi âm ỉ trên lửa nhỏ ở giữa bàn ăn.

* Sau khi các nguyên liệu đã chín, có thể thêm bánh gạo mochi hay mì udon vào nồi. Cháo cũng có thể ăn với nước dùng.

Nguồn: vietnam.asianbeat.com